Banana bread de Cyril Lignac
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Découvrez la version sublimée du banana bread par le chef Cyril Lignac : un gâteau ultra-moelleux mariant la douceur des bananes mûres à un caramel onctueux et des noisettes croquantes.
Ingrédients
- 13 g beurre doux (pour le caramel)
- 2 g fleur de sel de Guérande (pour le caramel)
- 100 g sucre en poudre (pour le caramel)
- 50 g crème liquide entière (pour le caramel)
- 3 bananes entières épluchées (utilisées dans le montage final du caramel)
- 100 g beurre doux (pour la pâte)
- 2 œufs (pour la pâte)
- 8 g levure chimique (pour la pâte)
- 200 g bananes épluchées (pour la pâte)
- 150 g sucre cassonade (pour la pâte)
- 160 g farine (pour la pâte)
- 70 g noisettes hachées (pour la pâte)
Préparation
- 1Commencez par préchauffer votre four à 155°C.
- 2Coupez les 3 bananes entières dans le sens de la longueur et disposez-les côté coupé vers le bas dans le fond du moule. Complétez le montage avec des demi-bananes sur les côtés pour bien couvrir le fond.
- 3Dans une poêle, faites cuire le sucre jusqu'à obtenir un caramel blond. Hors du feu, incorporez le beurre (13g), puis versez doucement la crème tout en faisant attention à la vapeur qui s'échappe. Finalisez en ajoutant la fleur de sel.
- 4Versez le caramel encore chaud sur les bananes disposées dans le moule.
- 5Dans un saladier, écrasez les autres bananes (200g) avec une fourchette, puis ajoutez le sucre cassonade, la farine, et la levure. Mélangez avec une spatule, incorporez le beurre fondu et les œufs, puis ajoutez les noisettes. (Selon vos préférences, vous pouvez remplacer les noisettes par des noix de pécan ou des pépites de chocolat.)
- 6Transférez la pâte dans un moule rond et tassez légèrement en tapotant. Mettez au four pour 45 minutes.
- 7À la fin de la cuisson, placez le moule sur une grille et laissez reposer 30 minutes. Démoulez ensuite sur un plat et retirez le papier sulfurisé.
Conseils
- Utilisez des bananes très mûres (peau noircie) pour un maximum de sucre et de moelleux.
- Astuce de chef : grattez légèrement la surface des bananes avec un couteau pour retirer l'amidon avant utilisation.
- Ce gâteau se marie merveilleusement bien avec une boule de glace à la vanille ou au caramel salé.
Substitutions
- noisettes hachées → noix de pécan — Texture fondante parfaite avec la banane.
- noisettes hachées → amandes effilées — Option plus économique et croquante.
Nutrition
Questions fréquentes
Quel type de bananes est idéal pour cette recette ?
Pour cette recette, il est idéal d'utiliser des bananes bien mûres, car elles sont plus sucrées et leur texture se prête mieux pour être écraser. Évitez les bananes à peine jaunes qui ne sont pas encore mûres, car elles sont moins sucrées et plus fermes, ce qui pourrait affecter à la fois la texture et le goût du banana bread.
Peut-on utiliser un autre type de moule à la place d'un moule rond ? ‹
Oui, vous pouvez utiliser un autre type de moule pour cette recette de banana bread. Le moule rond est souvent choisi car il met en valeur la partie banane au caramel. Cependant, n'hésitez pas à utiliser le moule que vous avez sous la main, qu'il soit carré, rectangulaire ou même un moule à cake. Chaque forme peut donner un résultat légèrement différent en termes de présentation, mais le goût délicieux restera le même.
Combien de temps peut-on conserver ce banana bread ? ‹
Il se conserve jusqu'à 5 jours au frigo.
Avis
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