Tarte rustique aux prunes
Par Wafa — +100 recettes testées
Découvrez la tarte rustique aux prunes : une pâte maison croustillante, des prunes juteuses et une touche de pistaches croquantes pour un dessert d’automne gourmand et réconfortant.
Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g beurre froid (coupé en petits dés)
- 50 ml eau froide
- 1 pincée sel
- 800 g prunes
- 3 cas poudre d’amande
- 40 g sucre (pour les bords)
- quelques pistaches concassées
Préparation
- 1Dans un grand saladier, versez la farine et le sel.
- 2Ajoutez le beurre froid en petits dés, puis travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- 3Incorporez progressivement l’eau froide et mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
- 4Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- 5Préchauffez votre four à 180 °C.
- 6Lavez et dénoyautez les prunes, puis coupez-les en deux.
- 7Étalez la pâte brisée sur une feuille de papier cuisson, en formant un grand cercle.
- 8Saupoudrez le centre de la pâte avec la poudre d’amande (en laissant un peu de bord libre).
- 9Disposez harmonieusement les prunes sur la poudre d’amande.
- 10Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur, de façon à enfermer légèrement les fruits.
- 11Saupoudrez les bords avec le sucre pour qu’ils caramélisent à la cuisson.
- 12Parsemez les prunes de quelques pistaches concassées.
- 13Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les prunes fondantes.
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Conseils
- Ne travaillez pas trop la pâte pour qu'elle reste friable.
- Ajoutez du sucre sur les bords pour une belle caramélisation.
- Servez tiède avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.
Substitutions
- poudre d’amande → chapelure fine — Moins cher
- poudre d’amande → poudre de noisettes — Goût plus marqué
- pistaches → amandes effilées ou noix concassées — Plus accessible
Nutrition
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte brisée à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte brisée jusqu’à 48 heures à l’avance. Conservez-la bien emballée au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler, puis la sortir quelques heures avant de l’utiliser.
Faut-il éplucher les prunes pour la tarte ?
Non, ce n’est pas nécessaire. La peau des prunes devient fondante à la cuisson et aide à garder les fruits bien en place.
Ma tarte rend beaucoup de jus, comment éviter cela ?
La poudre d’amande (ou un substitut comme la poudre de noisettes, la semoule fine ou la chapelure) permet d’absorber l’excédent de jus et d’éviter que la pâte ne devienne trop humide.
Peut-on remplacer les prunes par un autre fruit ?
Oui, cette recette rustique fonctionne très bien avec des abricots, des pêches, des figues ou même des pommes en automne. Le principe reste le même.
Comment conserver une tarte rustique aux prunes ?
Conservez-la à température ambiante sous un torchon propre pendant 24 heures, ou au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffez-la légèrement au four pour lui redonner du croustillant.
Avis
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