Tarte poires et noisettes

Ingrédients

• 250 g Farine (Pâte sablée)
• 40 g Poudre de noisette (Pâte sablée)
• 100 g Beurre froid (coupé en morceaux (Pâte sablée))
• 60 g Sucre glace (Pâte sablée)
• 1 Œuf (Pâte sablée)
• 1 à 2 c. à soupe Eau froide (si besoin (Pâte sablée))
• 1 pincée Sel (Pâte sablée)
• 50 g Beurre mou (Crème de noisettes)
• 50 g Sucre (Crème de noisettes)
• 1 Œuf (Crème de noisettes)
• 70 g Poudre de noisette (Crème de noisettes)
• 3 Poires moyennes (mûres mais fermes (Garniture))
• 1 c. à soupe Jus de citron (Garniture)

Préparation

1. 1Pour la pâte sablée : mélangez la farine, la poudre de noisette, le sucre glace et le sel. (Utilisez du beurre bien froid pour une meilleure texture.)
2. 2Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. 3Ajoutez l’œuf, puis un peu d’eau froide si nécessaire pour former une boule. Aplatissez légèrement, filmez, et laissez reposer au réfrigérateur.
4. 4Pour la crème de noisettes : dans un bol, battez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
5. 5Ajoutez l’œuf, puis la poudre de noisette. La crème doit être lisse, ni trop liquide, ni trop compacte.
6. 6Épluchez et coupez les poires en deux, enlevez le cœur. Coupez-les en lamelles fines et arrosez-les d’un peu de jus de citron. (Le citron évite que les poires ne noircissent.)
7. 7Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Si vous faites une tarte sans moule, laissez 3–4 cm de bord libre.
8. 8Étalez la crème de noisette uniformément au centre, puis disposez les tranches de poires en rosace ou en éventail par-dessus.
9. 9Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les poires tendres.