Quelle est la texture idéale des cookies façon Levain Bakery?

Les cookies Levain sont connus pour une texture croustillante à l'extérieur et extrêmement moelleuse, presque fondante, à l'intérieur. Ils sont généreusement chargés en chocolat et en noix, ce qui les rend incroyablement gourmands. Le temps de cuisson est crucial, à la minute près : 12 minutes sont idéales pour obtenir cette texture parfaite. Ils peuvent avoir l'air crus au centre, mais il est essentiel de les laisser refroidir, ils durcissent en refroidissant.

Est-il possible de réduire la quantité de sucre dans cette recette ?

Il est possible de réduire le sucre, mais cela affecte la texture et le goût.

Comment conserver au mieux ces cookies ?

Les cookies se conservent bien dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Je vous conseille de congeler la pâte crue et de les faire cuire juste avant de les servir.

Avec quel type de chocolat ces cookies sont-ils meilleurs ?

Vous pouvez choisir entre le chocolat au lait ou le chocolat noir ou mélanger les deux selon vos préférences. Personnellement, je préfère utiliser le chocolat noir car il est moins sucré et offre un équilibre parfait avec les autres ingrédients sucrés de la recette.

22 décembre 2023

Cookies au chocolat (façon Levain Bakery)

Ah, les cookies au chocolat de la boutique Levain Bakery... Ils sont devenus mythiques dans les rues animées de New York, faisant saliver les locaux et les touristes avec leurs dimensions et leurs garnitures généreuses. Après avoir eu la chance d’y goûter lors d’un passage à New York, j’ai eu une envie irrésistible de recréer ces petites merveilles une fois rentrée.

Ces cookies façon Levain Bakery sont tout sauf légers : ils sont énormes, riches, et oh, tellement généreux ! Ils sont la définition parfaite du plaisir coupable. Alors, bien sûr, ce n’est pas le genre de gourmandise à consommer tous les jours, mais de temps à autre, il faut bien se laisser tenter et profiter des bonnes choses de la vie, non ? Alors, préparez vos tabliers et vos spatules, et laissez-vous tenter par cette recette gourmande qui ravira petits et grands lors des moments de partage et de gourmandise.

Préparation

10 min

Cuisson

12 min

Instructions

1Faites fondre le beurre et mettez de côté pour le laisser refroidi

2Dans un bol, mélangez ensemble la farine, le sel, la fécule de maïs, et le bicarbonate

3Dans un autre bol, mélangez le sucre brun et le sucre granulé puis versez lentement le beurre fondu

4Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf

5Une fois lisse mélangez la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse

6Ajoutez les noix grossièrement hachées et le chocolat haché. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné

7Couvrez et réfrigérez pendant au moins au moins une nuit ou minimum 2 heures

8Pesez chaque boule de pâte à 170g et placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

9Faites cuire à 220°C pendant 12 minutes

10Placez sur une grille pour refroidir avant de servir

Astuces et conseils

Texture

La texture est importante lorsqu'il s'agit de savourer un cookie, car elle définit l'expérience. Pour un cookie idéal, on recherche une texture crousti-fondante : croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Les cookies façon Levain incarnent parfaitement cette dualité. Ils sont réputés pour leur taille généreuse et leur intérieur ultra-fondant, ce qui fait leur renommée. Le secret réside dans la préparation de gros cookies d'environ 170g avant cuisson.

Le deuxième secret pour atteindre la texture parfaite, applicable à tous les cookies, est la durée de cuisson. Ils doivent être cuits juste une dizaine de minutes. À la sortie du four, ils peuvent sembler presque crus, mais c’est tout à fait normal. Laissez-les refroidir et ils vont durcir à la perfection. Vous verrez, une fois que vous aurez goûté à cette combinaison de textures, vous en deviendrez accro !

Comment les manger ?

Ces cookies façon Levain sont délicieux par eux-mêmes, tant ils sont savoureux et suffisants sans aucun ajout. Cependant, pour diversifier les plaisirs, voici quelques façons gourmandes de les déguster :

Avec de la glace à la vanille :Profitez du contraste chaud-froid en accompagnant vos cookies tout juste sortis du four avec une boule de glace à la vanille. La chaleur du cookie fait légèrement fondre la glace, créant une expérience gustative merveilleuse.

Sandwich de cookies à la glace :Pour une gourmandise doublement délicieuse, placez une belle couche de glace de votre choix entre deux cookies. Pressez légèrement pour faire un sandwich glacé parfait pour les chaudes journées d'été.

Trempez dans du café ou du lait chaud : Prolongez le plaisir en trempant vos cookies dans une tasse de café bien chaud ou un verre de lait. La boisson chaude ramollit légèrement le cookie, en intensifiant les saveurs et en ajoutant une douceur réconfortante.

Avec une sauce au caramel ou au chocolat : Pour ajouter encore plus de gourmandise à vos cookies, nappez-les de caramel ou d'une sauce au chocolat tiède. Cette touche sucrée supplémentaire enrichit le goût déjà riche du cookie, rendant chaque bouchée irrésistiblement délicieuse. Plus on en ajoute, plus c'est fou et plus on rit !

Pépites de chocolat

Les meilleures pépites de chocolat pour cette recette sont les "chunks", c'est-à-dire les grosses pépites de chocolat qui élèvent le niveau de gourmandise de vos cookies. Pour obtenir ces morceaux généreux de chocolat, je vous conseille de hacher une tablette de chocolat. Cette méthode est non seulement moins chère, mais aussi très pratique. Ces pépites font vraiment la différence : elles fondent en bouche et rendent heureux les amoureux de chocolat.

Si vous n'avez pas envie de le faire ou si vous manquez de temps pour cette étape, vous pouvez acheter directement des chunks de chocolat prêts à l'emploi, mais sachez que cela sera généralement plus cher.

Informations nutritionnelles (170g)

Calories : 804.47 kcal
Protéines : 10.75 g
Glucides : 91.88 g
Lipides : 44.26 g

Ces valeurs montrent que ce fondant est assez riche en calories et en lipides, en grande partie due à la présence de chocolat noir, de beurre et de poudre de noisettes, qui sont des ingrédients caloriques.

Point important : Ces informations nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier légèrement en fonction de la marque, des ingrédients utilisés et de la méthode de préparation.