- Temps total
- 22 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 12 min
- Difficulté
- Moyen
- Note
- ★ 5.0 (2)
- Avis
- 2 avis
Découvrez la recette des mythiques cookies de la Levain Bakery de New York : des cookies énormes, riches, croustillants à l'extérieur et incroyablement fondants à l'intérieur.
Ingrédients
Pour : 5 parts
- 230 g farine
- 140 g beurre non salé
- 140 g sucre brun
- 50 g sucre blanc
- 3 g sel
- 3 g bicarbonate alimentaire
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 80 g noix
- 220 g pépites de chocolat (Type chunks ou tablette hachée)
Préparation
Étape 1
Faites fondre le beurre et mettez de côté pour le laisser refroidir.
Étape 2
Dans un bol, mélangez ensemble la farine, le sel, la fécule de maïs, et le bicarbonate.
Étape 3
Dans un autre bol, mélangez le sucre brun et le sucre granulé puis versez lentement le beurre fondu.
Étape 4
Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf.
Étape 5
Une fois lisse mélangez la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Étape 6
Ajoutez les noix grossièrement hachées et le chocolat haché. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné.
Étape 7
Couvrez et réfrigérez pendant au moins une nuit ou minimum 2 heures. (Le passage au froid est essentiel pour la tenue des cookies à la cuisson.)
Étape 8
Pesez chaque boule de pâte à 170g et placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 9
Faites cuire à 220°C pendant 12 minutes. (Ils peuvent sembler crus au centre, c'est normal, ils durciront en refroidissant.)
Étape 10
Placez sur une grille pour refroidir avant de servir.
Conseils
- Pour obtenir de grosses pépites fondantes, hachez vous-même une tablette de chocolat.
- Ne dépassez pas le temps de cuisson même si le centre paraît mou.
- Pour un contraste gourmand, servez-les tièdes avec une boule de glace vanille.
Substitutions
- Pépites de chocolat → Chocolat noir haché (Chunks) — Offre un meilleur équilibre avec le sucre de la pâte.
Nutrition
Valeurs approximatives pour 100 g ; elles varient selon les ingrédients et la préparation.
Questions fréquentes
Quelle est la texture idéale des cookies façon Levain Bakery?
Les cookies Levain sont connus pour une texture croustillante à l'extérieur et extrêmement moelleuse, presque fondante, à l'intérieur. Ils sont généreusement chargés en chocolat et en noix. Le temps de cuisson est crucial (12 minutes). Ils durcissent en refroidissant.
Est-il possible de réduire la quantité de sucre dans cette recette ?
Il est possible de réduire le sucre, mais cela affecte la texture et le goût.
Comment conserver au mieux ces cookies ?
Les cookies se conservent bien dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Je vous conseille de congeler la pâte crue et de les faire cuire juste avant de les servir.
Avec quel type de chocolat ces cookies sont-ils meilleurs ?
Vous pouvez choisir entre le chocolat au lait ou le chocolat noir ou mélanger les deux. Le chocolat noir offre un équilibre parfait avec les autres ingrédients sucrés.
Avis
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