Cookies au chocolat (façon Levain Bakery)
Par Wafa — +100 recettes testées
Découvrez la recette des mythiques cookies de la Levain Bakery de New York : des cookies énormes, riches, croustillants à l'extérieur et incroyablement fondants à l'intérieur.
Ingrédients
- 230 g farine
- 140 g beurre non salé
- 140 g sucre brun
- 50 g sucre blanc
- 3 g sel
- 3 g bicarbonate alimentaire
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 80 g noix
- 220 g pépites de chocolat (Type chunks ou tablette hachée)
Préparation
- 1Faites fondre le beurre et mettez de côté pour le laisser refroidir.
- 2Dans un bol, mélangez ensemble la farine, le sel, la fécule de maïs, et le bicarbonate.
- 3Dans un autre bol, mélangez le sucre brun et le sucre granulé puis versez lentement le beurre fondu.
- 4Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf.
- 5Une fois lisse mélangez la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- 6Ajoutez les noix grossièrement hachées et le chocolat haché. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné.
- 7Couvrez et réfrigérez pendant au moins une nuit ou minimum 2 heures. (Le passage au froid est essentiel pour la tenue des cookies à la cuisson.)
- 8Pesez chaque boule de pâte à 170g et placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 9Faites cuire à 220°C pendant 12 minutes. (Ils peuvent sembler crus au centre, c'est normal, ils durciront en refroidissant.)
- 10Placez sur une grille pour refroidir avant de servir.
Conseils
- Pour obtenir de grosses pépites fondantes, hachez vous-même une tablette de chocolat.
- Ne dépassez pas le temps de cuisson même si le centre paraît mou.
- Pour un contraste gourmand, servez-les tièdes avec une boule de glace vanille.
Substitutions
- Pépites de chocolat → Chocolat noir haché (Chunks) — Offre un meilleur équilibre avec le sucre de la pâte.
Nutrition
Questions fréquentes
Quelle est la texture idéale des cookies façon Levain Bakery?
Les cookies Levain sont connus pour une texture croustillante à l'extérieur et extrêmement moelleuse, presque fondante, à l'intérieur. Ils sont généreusement chargés en chocolat et en noix. Le temps de cuisson est crucial (12 minutes). Ils durcissent en refroidissant.
Est-il possible de réduire la quantité de sucre dans cette recette ?
Il est possible de réduire le sucre, mais cela affecte la texture et le goût.
Comment conserver au mieux ces cookies ?
Les cookies se conservent bien dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Je vous conseille de congeler la pâte crue et de les faire cuire juste avant de les servir.
Avec quel type de chocolat ces cookies sont-ils meilleurs ?
Vous pouvez choisir entre le chocolat au lait ou le chocolat noir ou mélanger les deux. Le chocolat noir offre un équilibre parfait avec les autres ingrédients sucrés.
Avis
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