6 février 2024

Cake au citron de Pierre Hermé

Le cake au citron de Pierre Hermé a fait sensation sur les réseaux sociaux, et ce n'est pas surprenant. Connu pour sa simplicité et sa saveur délicieuse, ce dessert a été créé par l'un des chefs pâtissiers les plus renommés au monde, Pierre Hermé. Ce qui le rend vraiment spécial, c'est le sirop ajouté à la fin. Ce petit plus transforme le cake en une merveille incroyablement moelleuse. Une fois que vous l'aurez essayé, vous l'adopterez à coup sûr !

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un cake au citron sur un plat avec parts découpées

Préparation

15 min

Cuisson

45 min

Ingrédients

Pour le gâteau

200g de sucre
190g de farine
65g de beurre fondu froid
3 Ĺ“ufs
95g de crème liquide entière
le zeste d’un gros citron (non traité)
2 cas de jus de citron
1 demi cac de levure chimique
Une pincée de sel

Pour le sirop

75g d'eau
30g de sucre
1 cas de jus de citron

Instructions

1Dans un grand bol, mélanger le sucre, les zestes de citron et travailler l’ensemble avec les mains afin que le sucre s’imprègne des zestes de citron.
2Ajouter ensuite les œufs à ce mélange et bien les blanchir.
3Ajouter la crème, le jus de citron puis le sel, en mélangeant au fouet à chaque fois. Tamiser la farine et la levure puis l’ajouter délicatement au mélange.
4Ajouter ensuite le beurre fondu refroidi.
5Versez la pâte dans le moule à cake (le mien fait 27cm) et enfournez pour 45min à 1h à 180°C. Chaque four est différent donc n’hésitez pas à ajuster. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau plantée en son centre ressort sèche.
6Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop. Faites bouillir l'eau et le sucre.
7Retirez du feu et ajoutez le jus de citron. Vous devez laisser refroidir le sirop - cette étape est très importante.
8Versez le sirop froid sur le gâteau chaud (encore dans son moule) et laissez refroidir au moins 1h.

Astuces et conseils


Avec quoi les manger ?

Cette recette est déjà très sucrée et peut tout à fait se manger seul. Mais pour aller plus loin, voici quelques idées d'accompagnements pour en rehausser les saveurs :

Thé vert : La légère amertume du thé vert se marie bien avec le goût citronné du cake.


Yaourt nature : Un yaourt nature (sans sucre) offre une texture crémeuse et équilibrée.


Sorbet au citron : Pour une explosion de saveur citronnée, servez le cake avec un sorbet au citron.


Coulis de fruits :Un coulis de framboises ou de fraises peut apporter une saveur fruitée et une jolie présentation.




Citron

Pour cette recette de cake au citron, nous parlons de citron jaune. Le citron jaune est préférable au citron vert dans un cake pour plusieurs raisons. Tout d'abord, le citron jaune a une saveur plus douce et moins acidulée que le citron vert, ce qui permet de mieux équilibrer le goût sucré du cake. De plus, son zeste est plus aromatique et apporte une intensité citronnée idéale pour les pâtisseries.

Il est également recommandé de choisir des citrons jaunes bio pour cette recette, car nous allons en extraire le zeste. Utiliser des citrons bio permet d'éviter les pesticides et les produits chimiques souvent présents sur les agrumes non biologiques. Ainsi, vous pouvez profiter pleinement de l'arôme naturel et frais du citron sans souci pour votre santé.




Notes

Dans la recette originale du cake au citron de Pierre Hermé, il est indiqué d'ajouter deux cuillères à soupe de rhum. Cependant, comme je ne consomme pas d'alcool, j'ai choisi de le remplacer par deux cuillères à soupe de jus de citron. Cette modification renforce le goût du citron tout en respectant mes préférences personnelles. N'hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts ou vos préférences



Informations nutritionnelles (100g)


  • Calories : 306 kcal
  • ProtĂ©ines : 5 g
  • Glucides : 45 g
  • Lipides : 12 g

Ce cake au citron est une douceur relativement riche en calories et en glucides. Il est parfait pour une gourmandise occasionnelle, à savourer avec modération pour équilibrer son apport calorique au quotidien.


Point important : Ces informations nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier légèrement en fonction de la marque, des ingrédients utilisés et de la méthode de préparation.

FAQ

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