Cake au citron de Pierre Hermé
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Le cake au citron de Pierre Hermé est une merveille de moelleux grâce à son sirop d'imbibage. Une recette de chef simplifiée pour un résultat incroyablement parfumé.
Ingrédients
- 200 g sucre
- 190 g farine
- 65 g beurre fondu froid
- 3 œufs
- 95 g crème liquide entière
- 1 zeste de citron (non traité) (un gros citron)
- 2 cas jus de citron
- 0.5 cac levure chimique
- 1 pincée sel
- 75 g eau (pour le sirop)
- 30 g sucre (pour le sirop)
- 1 cas jus de citron (pour le sirop)
Préparation
- 1Dans un grand bol, mélanger le sucre, les zestes de citron et travailler l’ensemble avec les mains afin que le sucre s’imprègne des zestes de citron.
- 2Ajouter ensuite les œufs à ce mélange et bien les blanchir.
- 3Ajouter la crème, le jus de citron puis le sel, en mélangeant au fouet à chaque fois. Tamiser la farine et la levure puis l’ajouter délicatement au mélange.
- 4Ajouter ensuite le beurre fondu refroidi.
- 5Versez la pâte dans le moule à cake (27cm) et enfournez pour 45min à 1h à 180°C. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche. (Chaque four est différent donc n’hésitez pas à ajuster la cuisson.)
- 6Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop. Faites bouillir l'eau et le sucre.
- 7Retirez du feu et ajoutez le jus de citron. Laisser refroidir le sirop impérativement. (Cette étape est très importante pour le moelleux.)
- 8Versez le sirop froid sur le gâteau chaud (encore dans son moule) et laissez refroidir au moins 1h.
Conseils
Substitutions
- 2 cas de rhum → 2 cas de jus de citron — Pour éviter l'alcool tout en renforçant le goût du fruit.
Nutrition
Questions fréquentes
Est-ce que je peux diminuer la quantité de sucre ?
Oui, tout à fait. La recette originale est assez sucrée, donc il est tout à fait possible de réduire la quantité de sucre. Gardez à l'esprit que cela affectera le goût du gâteau.
Est-on obligé de faire le sirop ?
Oui, le sirop est vraiment important dans cette recette. C'est lui qui rend le cake au citron de Pierre Hermé si moelleux et spécial. En ajoutant le sirop, vous donnez au gâteau une texture super moelleuse et un goût de citron encore plus prononcé.
Peut-on ajouter des saveurs à ce cake ?
Oui, bien sûr ! Vous pouvez ajouter des saveurs comme de l'huile d'olive, des amandes ou des noisettes pour donner une touche personnelle à ce cake au citron.
Avis
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