Tiramisu aux noisettes
Le tiramisu aux noisettes est une variante gourmande du classique italien, mêlant la douceur du mascarpone à l'onctuosité de la purée de noisettes et du praliné.
Ingrédients
- 3 unités œufs
- 70 g sucre
- 250 g mascarpone
- 20 cl café
- 24 unités biscuits à la cuillère (environ)
- 50 g purée de noisettes
- 2 cas praliné noisette (à défaut pâte à tartiner)
- 1 cas cacao
- quelques unités noisettes torréfiées (pour la décoration)
Préparation
- Préparez le café et laissez-le refroidir.
- Séparez les œufs, mettant les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un autre.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
- Ajoutez le mascarpone au mélange de jaunes d'œufs et sucre, et fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ajoutez la purée de noisettes au mélange.
- Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone, en veillant à ne pas les casser pour conserver la légèreté de la crème.
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café, en veillant à ne pas les imbiber trop longtemps pour qu'ils ne se désagrègent pas.
- Assemblez le tiramisu en plaçant une couche de biscuits imbibés au fond d'un plat, un peu de pralinées noisettes à quelques endroits, puis recouvrez d'une couche de crème au mascarpone. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
- Réfrigérez le tiramisu idéalement toute la nuit, pour qu'il se raffermisse et que les saveurs se mêlent bien.
- Avant de servir, saupoudrez le dessus du tiramisu avec du cacao en poudre pour une finition traditionnelle avec quelques noisettes sur le dessus.
Conseils
- Utilisez un café infusé aux noisettes pour imbiber les biscuits pour encore plus de saveur.
- Vous pouvez préparer vos propres biscuits à la cuillère en y intégrant de la poudre de noisettes.
- Augmentez la quantité de purée de noisettes pour un goût plus intense.
Substitutions
- praliné noisette → pâte à tartiner de bonne qualité: Pour intensifier le goût de noisette.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des noisettes non torréfiées pour cette recette ?
Il est préférable d'utiliser des noisettes torréfiées, car elles dégagent plus d'arômes et ajoutent une profondeur de goût au tiramisu. La torréfaction renforce le goût de noisette, mais si vous préférez une saveur plus douce, les noisettes non torréfiées peuvent aussi convenir.
Je n'ai pas de praliné, c'est grave ?
Le praliné joue un rôle important pour intensifier le goût de noisettes dans le tiramisu. Cependant, si vous n'en avez pas sous la main, ce n'est pas la fin du monde. À défaut, vous pouvez utiliser une pâte à tartiner de bonne qualité au bon goût de noisettes. Cela vous permettra de rester dans le thème tout en apportant une touche gourmande et onctueuse à votre dessert. Assurez-vous simplement de choisir une pâte à tartiner avec une forte saveur de noisette pour se rapprocher au maximum de l'effet souhaité par le praliné.