Tiramisu Citron Pistache
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Une revisite fraîche et gourmande du classique italien : la douceur de la crème pistache rencontre la touche acidulée du citron pour un dessert léger et original.
Ingrédients
- 200 ml Eau (sirop)
- 40 g Sucre (sirop)
- 2 pièces Jus de citron (sirop) (Jus de deux citrons)
- 1 pièce Zeste de citron (sirop)
- 3 pièces Œufs
- 100 g Sucre (crème)
- 0.5 pièce Zeste de citron (crème)
- 250 g Mascarpone
- 2 cas Crème de pistache (crème)
- 20 pièces Boudoirs
- selon le goût cas Crème de pistache (déco)
- 50 g Pistaches concassées
Préparation
- 1Préparez le sirop citronné : dans une petite casserole, mettez l’eau, le sucre et le zeste. Chauffez doucement jusqu’à dissolution du sucre.
- 2Hors du feu, ajoutez le jus de citron et laissez refroidir complètement.
- 3Pour la crème pistache-citron, commencez par mélanger le sucre avec le zeste de citron pour le parfumer, puis ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4Ajoutez la pâte de pistache, mélangez bien, puis incorporez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 5Ajoutez les blancs montés en neige et mélangez délicatement en plusieurs fois à l'aide d'une spatule.
- 6Pour le montage, trempez rapidement les biscuits dans le sirop citronné et disposez une première couche au fond du plat.
- 7Recouvrez de la moitié de la crème pistache, refaites une couche de biscuits imbibés, puis ajoutez le reste de la crème. Lissez le dessus.
- 8Pour la décoration, étalez une fine couche de pâte à tartiner pistache et parsemez de pistaches concassées. (Ajoutez éventuellement quelques zestes de citron frais pour la touche finale.)
- 9Couvrez et laissez reposer au minimum 6 heures au frais, idéalement toute une nuit.
Vidéo
Conseils
- Utilisez une spatule pour incorporer les blancs ou la chantilly afin de ne pas casser la texture.
- Ne laissez pas les biscuits trop longtemps dans le sirop pour éviter qu'ils ne ramollissent trop.
- Torréfiez légèrement les pistaches concassées pour plus de saveur.
Substitutions
- Crème de pistache → Purée de pistache 100% — Plus intense et naturel, mais moins sucré.
- Blancs d’œufs → Crème fouettée (Chantilly) — Pour une crème plus dense et stable à la place des blancs en neige.
Nutrition
Questions fréquentes
Peut-on préparer le tiramisu citron pistache la veille ?
Oui, et c’est même conseillé ! Comme tout tiramisu, il est meilleur après plusieurs heures de repos au réfrigérateur, le temps que les saveurs se mélangent et que la crème se raffermisse. Une nuit complète est idéale.
Puis-je remplacer la crème de pistache par autre chose ?
Si vous n’avez pas de crème de pistache, vous pouvez utiliser de la purée 100 % pistache (encore plus parfumée) ou à défaut de la pâte à tartiner pistache. Dans ce cas, pensez à ajuster la quantité de sucre.
Quel type de biscuits utiliser ?
Les boudoirs sont parfaits, mais vous pouvez aussi utiliser des biscuits cuillère plus moelleux, voire tester avec des sablés légers pour une version plus originale. L’essentiel est qu’ils absorbent bien le sirop citronné sans se désagréger.
Comment obtenir une crème bien légère ?
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème mascarpone-pistache. Vous obtiendrez une texture aérienne. Si vous préférez une crème plus onctueuse, remplacez les blancs par de la crème fouettée.
Avis
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