Cake au spéculoos

Name: Cake au spéculoos
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Française
Ingredients: 3 œufs; 200 g farine; 80 g cassonade; 80 g beurre fondu; 60 g pâte à tartiner spéculoos; 120 g yaourt; 1 c. à café levure chimique; 2 c. à café quatre-épices (ou mélange spécial spéculoos); 1 pincée sel; 1 c. à soupe pâte à tartiner spéculoos (pour la déco)

Par Wafa

Mis à jour le 9 novembre 2026

Temps total: 50 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 40 min
Difficulté: Facile

Un cake moelleux et doré, parfumé à la cannelle et aux épices d'automne, avec tout le bon goût caramélisé de la pâte de spéculoos. Facile, réconfortant, parfait pour le goûter.

Ingrédients

Pour : 8 parts

3 œufs
200 g farine
80 g cassonade
80 g beurre fondu
60 g pâte à tartiner spéculoos
120 g yaourt
1 c. à café levure chimique
2 c. à café quatre-épices (ou mélange spécial spéculoos)
1 pincée sel
1 c. à soupe pâte à tartiner spéculoos (pour la déco)

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez votre moule à cake, ou tapissez-le de papier cuisson.

Étape 2

Fouettez les œufs avec la cassonade pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Étape 3

Ajoutez le beurre fondu, le yaourt et la pâte à tartiner spéculoos. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. (Si votre pâte de spéculoos est très ferme, faites-la tiédir quelques secondes au micro-ondes.)

Étape 4

Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et les épices.

Étape 5

Incorporez les ingrédients secs à la préparation, en mélangeant juste assez pour qu'il ne reste plus de farine visible. (Ne travaillez pas trop la pâte, sinon le cake sera moins moelleux.)

Étape 6

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.

Étape 7

Enfournez pour 40 minutes. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau plantée au centre ressort sèche. (Chaque four étant différent, vérifiez la cuisson dès 35 minutes.)

Étape 8

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

Notes de Wafa

J’adore ce cake parce qu’il change des éternels gâteaux au chocolat ou aux pommes. En automne, c’est celui que je prépare quand j’ai besoin de réconfort : il est très simple à faire et l’odeur des épices qui envahit la cuisine pendant la cuisson me fait toujours du bien. Et si vous n’avez pas de pâte de spéculoos sous la main, pas de panique : il est aussi délicieux sans. Les épices suffisent à lui donner tout son caractère et la recette devient encore plus accessible avec des ingrédients que l’on a presque toujours dans ses placards.

Nutrition

Ce cake reste gourmand mais plutôt raisonnable pour un gâteau de goûter : peu de sucre ajouté (la douceur vient surtout des épices et de la pâte de spéculoos) et le yaourt permet d'utiliser moins de beurre tout en gardant une mie moelleuse.

Calories

365

Protéines

7 g

Glucides

44 g

Lipides

18 g

Valeurs approximatives pour 100 g ; elles varient selon les ingrédients et la préparation.

Le guide

Quelles épices utiliser ?

Les épices font tout le charme de ce cake. De mon côté, j'ai utilisé du quatre-épices, que l'on trouve facilement en supermarché. Ce mélange contient généralement du poivre, de la muscade, du clou de girofle et du gingembre ou de la cannelle. Il apporte une chaleur subtile qui se marie parfaitement avec le goût caramélisé du spéculoos.

Si vous n'en avez pas sous la main, voici une version express maison, plus douce et plus adaptée aux desserts :

2 c. à café de cannelle
1 c. à café de gingembre moulu
½ c. à café de noix de muscade
¼ c. à café de clou de girofle moulu

Mélangez le tout et conservez-le dans un petit pot fermé. Il vous servira aussi pour vos crêpes, vos compotes ou vos crumbles d'automne.

Et le mélange spécial spéculoos ?

En Belgique et aux Pays-Bas, on trouve un mélange d'épices spécialement conçu pour les spéculoos. Plus complet que le quatre-épices, il associe la cannelle (largement majoritaire) à la muscade, au clou de girofle, au gingembre, à la cardamome, à l'anis et parfois à une pointe de poivre blanc. C'est lui qui donne aux biscuits leur goût si reconnaissable. Si vous en trouvez, n'hésitez pas à l'utiliser à la place du quatre-épices : votre cake aura un goût de spéculoos encore plus prononcé.

Pour le préparer vous-même, ajoutez simplement à la version express ½ c. à café de cardamome et une pincée d'anis vert moulu.

Quelle pâte de spéculoos choisir ?

Je vous conseille une pâte de spéculoos lisse : elle s'incorpore facilement et donne une pâte homogène. La version croquante fonctionne aussi, et apporte même de petits éclats de biscuit dans la mie.

Si votre pâte est très ferme, faites-la tiédir quelques secondes au micro-ondes pour qu'elle se mélange plus facilement.

Mes idées pour le décorer

Ce cake est délicieux nature, mais une petite touche gourmande le rend encore plus irrésistible. De mon côté, j'ai choisi la solution la plus simple : un filet de pâte de spéculoos, fondue quelques secondes au micro-ondes et versée sur le cake refroidi. C'est rapide, ça reste dans le thème, et ça ne demande aucun ingrédient en plus.

J'aurais pu faire un glaçage au mascarpone, mais je le trouve un peu trop lourd pour ce cake, et il rallonge la recette. Mais c'est à vous de voir ! Si vous aimez les desserts plus généreux, il fonctionne très bien aussi.

Pour plus de croquant, parsemez de biscuits spéculoos concassés. Et pour une version encore plus légère, une simple pincée de cannelle suffit. Personnellement, j'aime le servir avec un café bien chaud : les épices ressortent encore plus !

Comment conserver le cake au spéculoos ?

Une fois refroidi, emballez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve ainsi 4 à 5 jours à température ambiante. Il est même encore meilleur le lendemain : les épices ont eu le temps de se développer et la mie devient encore plus moelleuse.

Vous pouvez aussi le congeler, entier ou en tranches. Il suffit de sortir une tranche la veille pour un goûter maison prêt en un instant !

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la pâte de speculoos par des biscuits ?

Oui. Mixez environ 6 biscuits spéculoos en poudre fine et ajoutez-les avec la farine. Le cake sera un peu moins fondant, mais tout aussi parfumé. Pour retrouver du moelleux, ajoutez une cuillère de yaourt en plus.

Pourquoi mon cake se fend-il sur le dessus ?

C'est tout à fait normal pour un cake : la croûte se forme avant que le centre ait fini de gonfler. Pour obtenir une fente bien nette, tracez une ligne au milieu de la pâte avec la lame d'un couteau beurrée, juste avant d'enfourner.

Peut-on ajouter des pépites de chocolat ou des fruits secs ?

Bien sûr ! Des pépites de chocolat, des noix concassées ou des dés de pomme se marient très bien avec le spéculoos. Enrobez-les d'un peu de farine avant de les ajouter : elles ne tomberont pas au fond du moule.

Peut-on préparer le cake la veille ?

Oui, et c'est même conseillé ! Le lendemain, les épices ont eu le temps de se développer et la mie est encore plus moelleuse. Ajoutez simplement la décoration au moment de servir.

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