- Temps total
- 25 min
- Préparation
- 13 min
- Cuisson
- 12 min
- Difficulté
- Facile
- Note
- ★ 5.0 (2)
- Avis
- 2 avis
Les verrines aux pommes caramélisées avec chantilly mascarpone sont un dessert à la fois simple, élégant et terriblement gourmand, offrant un joli contraste entre le fondant des pommes et la douceur de la crème.
Ingrédients
Pour : 4 parts
- 4 pommes
- 40 g beurre
- 40 g sucre
- 1 cas cannelle
- quelques boudoirs
- un peu de lait lait villageoise (pour l'imbibage)
- 130 g mascarpone
- 25 cl crème liquide 35%
- 30 g sucre glace
Préparation
Étape 1
Épluchez les 4 pommes, retirez les pépins puis coupez-les en petits dés. (Privilégiez des variétés type Golden ou Gala qui tiennent bien à la cuisson.)
Étape 2
Dans une poêle, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes, puis versez 40 g de sucre et 1 cuillère à café de cannelle. Mélangez et laissez cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et légèrement caramélisées. Laissez refroidir.
Étape 3
Dans un saladier bien froid, versez 130 g de mascarpone et 25 cl de crème liquide entière (35 %). Commencez à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez 30 g de sucre glace. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme. (Placez votre bol et vos fouets au réfrigérateur 15 minutes avant pour une prise parfaite.)
Étape 4
Pour le montage, déposez d’abord une couche de chantilly mascarpone au fond de chaque verrine. Ajoutez une couche de pommes caramélisées, puis une couche de biscuits légèrement imbibés de lait. Recommencez l'alternance jusqu'à remplir les verrines.
Conseils
- Pour une version familiale, vous pouvez monter la recette dans un grand plat façon tiramisu sans œufs.
- Imbibez les boudoirs très brièvement pour éviter qu'ils ne se désagrègent.
- Vous pouvez ajouter une cuillère de caramel beurre salé pour encore plus de gourmandise.
Substitutions
- boudoirs → spéculoos ou palets bretons — Pour un goût plus épicé et une texture croquante.
Nutrition
Valeurs approximatives pour 100 g ; elles varient selon les ingrédients et la préparation.
Questions fréquentes
Puis-je préparer les verrines à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les verrines 4 à 6 heures à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Évitez toutefois de les préparer la veille, car les biscuits risqueraient de trop s’imbiber et de perdre leur texture.
Comment éviter que la chantilly mascarpone retombe ?
Pour obtenir une chantilly qui tient bien, utilisez une crème à 35 % de matière grasse, placez votre bol au réfrigérateur avant de fouetter et montez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme sans devenir granuleuse.
Peut-on remplacer les boudoirs ?
Oui, plusieurs alternatives fonctionnent très bien. Vous pouvez utiliser des spéculoos écrasés, des biscuits sablés, des palets bretons ou encore du granola croustillant (à ajouter au dernier moment). À vous d’adapter selon le niveau de croquant que vous souhaitez apporter à vos verrines.
Les verrines peuvent-elles être congelées ?
Non, ce n’est pas recommandé. La chantilly mascarpone perdrait sa texture à la décongélation, et les biscuits deviendraient détrempés.
Avis
Mes recettes
Gâteau aux pommes et mascarpone
Le gâteau aux pommes et mascarpone est un dessert délicieusement moelleux et réconfortant qui allie la douceur des pommes à l'onctuosité du mascarpone. Facile à réaliser, ce gâteau est parfait pour toutes les occasions. Dans cette version, le mascarpone remplace le beurre pour une texture fondante et légère.
Mousse au citron et mascarpone
Une mousse légère et onctueuse alliant la douceur du mascarpone au peps du citron. Un dessert frais, simple à réaliser et idéal pour terminer un repas en légèreté.
Mousse au chocolat et au mascarpone
Une version encore plus onctueuse de la mousse classique, alliant l'intensité du chocolat noir à la douceur crémeuse du mascarpone pour un résultat aérien et irrésistible.
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