Verrines aux pommes caramélisées et chantilly mascarpone

Name: Verrines aux pommes caramélisées et chantilly mascarpone
Prep time: 13 min
Cook time: 12 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 4 pommes; 40 g beurre; 40 g sucre; 1 cas cannelle; quelques boudoirs; un peu de lait lait villageoise (pour l'imbibage); 130 g mascarpone; 25 cl crème liquide 35%; 30 g sucre glace

Par Wafa — +100 recettes testées

★5.0(2 avis)

Les verrines aux pommes caramélisées avec chantilly mascarpone sont un dessert à la fois simple, élégant et terriblement gourmand, offrant un joli contraste entre le fondant des pommes et la douceur de la crème.

Total25 min

Portions4

DifficultéFacile

Des verrines transparentes en couches de pommes caramélisées et de crème mascarpone aérienne, garnies d'un brin de menthe.

Ingrédients

4 pommes
40 g beurre
40 g sucre
1 cas cannelle
quelques boudoirs
un peu de lait lait villageoise (pour l'imbibage)
130 g mascarpone
25 cl crème liquide 35%
30 g sucre glace

Préparation

1Épluchez les 4 pommes, retirez les pépins puis coupez-les en petits dés. (Privilégiez des variétés type Golden ou Gala qui tiennent bien à la cuisson.)
2Dans une poêle, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes, puis versez 40 g de sucre et 1 cuillère à café de cannelle. Mélangez et laissez cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et légèrement caramélisées. Laissez refroidir.
3Dans un saladier bien froid, versez 130 g de mascarpone et 25 cl de crème liquide entière (35 %). Commencez à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez 30 g de sucre glace. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme. (Placez votre bol et vos fouets au réfrigérateur 15 minutes avant pour une prise parfaite.)
4Pour le montage, déposez d’abord une couche de chantilly mascarpone au fond de chaque verrine. Ajoutez une couche de pommes caramélisées, puis une couche de biscuits légèrement imbibés de lait. Recommencez l'alternance jusqu'à remplir les verrines.

Vidéo

Conseils

Pour une version familiale, vous pouvez monter la recette dans un grand plat façon tiramisu sans œufs.
Imbibez les boudoirs très brièvement pour éviter qu'ils ne se désagrègent.
Vous pouvez ajouter une cuillère de caramel beurre salé pour encore plus de gourmandise.

Substitutions

boudoirs → spéculoos ou palets bretons — Pour un goût plus épicé et une texture croquante.

Nutrition

Calories

635

Protéines

5 g

Glucides

41 g

Lipides

51 g

Questions fréquentes

Puis-je préparer les verrines à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les verrines 4 à 6 heures à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Évitez toutefois de les préparer la veille, car les biscuits risqueraient de trop s’imbiber et de perdre leur texture.

Comment éviter que la chantilly mascarpone retombe ?

Pour obtenir une chantilly qui tient bien, utilisez une crème à 35 % de matière grasse, placez votre bol au réfrigérateur avant de fouetter et montez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme sans devenir granuleuse.

Peut-on remplacer les boudoirs ?

Oui, plusieurs alternatives fonctionnent très bien. Vous pouvez utiliser des spéculoos écrasés, des biscuits sablés, des palets bretons ou encore du granola croustillant (à ajouter au dernier moment). À vous d’adapter selon le niveau de croquant que vous souhaitez apporter à vos verrines.

Les verrines peuvent-elles être congelées ?

Non, ce n’est pas recommandé. La chantilly mascarpone perdrait sa texture à la décongélation, et les biscuits deviendraient détrempés.

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