Une tarte rustique aux nectarines à la pâte maison croustillante et aux fruits fondants. Sans moule, sans technique compliquée : le dessert d'été parfait.
Ingrédients
Pour : 6 parts
- 250 g farine (pour la pâte brisée)
- 100 g beurre froid (pour la pâte brisée)
- 50 g sucre (pour la pâte brisée)
- 60 ml eau (pour la pâte brisée)
- 1 pincée sel (pour la pâte brisée)
- 2 à 3 c. à soupe poudre d'amande (pour la garniture)
- 4 nectarines (bien mûres mais fermes)
- 1 citron jaune (le jus et le zeste)
- 2 c. à soupe maïzena (pour la garniture)
- 1 œuf (pour la dorure)
- 1 c. à soupe lait (pour la dorure)
Préparation
Étape 1
Coupez les nectarines en quartiers. Ajoutez le sucre, la maïzena, le zeste et le jus du citron, puis mélangez délicatement pour bien enrober les fruits. Réservez.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis sablez la pâte du bout des doigts. Versez l'eau progressivement et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. (Travaillez avec du beurre bien froid pour une pâte plus friable.)
Étape 3
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un disque d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur.
Étape 4
Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis saupoudrez le centre avec la poudre d'amande en laissant environ 4 à 5 cm de bord libre. (La poudre d'amande absorbe l'excès de jus et garde la pâte croustillante.)
Étape 5
Répartissez les quartiers de nectarines sur la poudre d'amande, puis repliez les bords de la pâte sur les fruits.
Étape 6
Fouettez l'œuf avec le lait, puis badigeonnez les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau.
Étape 7
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les nectarines tendres.
Étape 8
Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Dégustez tiède ou froide, nature ou accompagnée d'une boule de glace à la vanille.
Conseils
- Choisissez des nectarines bien mûres mais fermes : elles se tiennent à la cuisson sans rendre trop de jus.
- Ne négligez pas la poudre d'amande : elle absorbe l'excès de jus et garde la pâte croustillante.
- Travaillez avec du beurre bien froid pour une pâte plus friable.
- Variez les fruits : pêches, abricots ou prunes fonctionnent très bien selon la saison.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les nectarines par d'autres fruits ?
Oui ! Les pêches, abricots ou prunes fonctionnent très bien selon la saison. Adaptez simplement le sucre selon l'acidité du fruit.
Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?
La poudre d'amande saupoudrée au centre absorbe l'excès de jus des fruits et garde la pâte croustillante. Choisissez aussi des nectarines fermes.
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui, elle se déguste aussi bien tiède que froide. Vous pouvez la préparer quelques heures à l'avance et la servir à température ambiante.
Faut-il un moule pour cette tarte ?
Non, c'est tout l'intérêt de la tarte rustique : on l'étale et on la replie directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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