Tablette chocolat-framboises façon Franui

Qu'est-ce que les Franui ?

Les Franui sont de petites bouchées composées d'une framboise entière surgelée, enrobée d'une double couche de chocolat. On les déguste glacées, directement sorties du congélateur : c'est là toute leur magie. Le chocolat craque sous la dent, puis la framboise encore ferme fond doucement en libérant son acidité. Un contraste de textures et de températures qui explique leur succès.

Derrière ce produit, il y a une belle histoire : celle de Diego Fenoglio, un chocolatier argentin d'origine italienne installé en Patagonie, qui a eu l'idée d'associer ses récoltes abondantes de framboises au chocolat. Longtemps confidentielles, ses bouchées ont explosé sur TikTok, des vidéos de dégustation cumulant des centaines de milliers de likes, au point de devenir difficiles à trouver en supermarché, avec des ruptures de stock à répétition et un prix qui grimpe : comptez 5 à 7 € le petit pot de 150 g.

D'où l'idée de cette tablette : les mêmes saveurs, le même contraste, mais en version maison, plus généreuse, plus économique, et sans avoir à traquer le dernier pot en rayon.

Quel moule utiliser ?

Pour cette recette, j'ai utilisé un moule à tablette en silicone, acheté sur Amazon. C'est, selon moi, le meilleur choix : le silicone permet un démoulage très facile, sans risquer de casser le chocolat, et donne une tablette bien nette, avec un rendu digne d'une chocolaterie.

Cela dit, ce type de moule n'est pas indispensable. Un moule à cake rectangulaire fonctionne très bien pour obtenir une tablette plus épaisse, tout comme un petit plat en verre, un moule carré ou n'importe quel autre récipient. Le goût sera exactement le même, seule la forme changera.

La seule chose à garder en tête est d'adapter les quantités à la taille du moule. Si votre moule est plus grand, la tablette sera plus fine : prévoyez alors un peu plus de chocolat et de framboises pour conserver une belle épaisseur. Avec un moule plus petit, vous pourrez utiliser les quantités de la recette telles quelles et obtenir une tablette plus généreuse.

Petit conseil : si vous pensez refaire cette recette ou d'autres tablettes en chocolat, l'investissement dans un moule en silicone vaut vraiment le coup. Il est peu coûteux, réutilisable à l'infini et offre un résultat bien plus propre qu'un moule rigide.

Quel chocolat choisir ?

Même si cette recette fonctionne avec différents chocolats, je vous conseille à 1000 % d'utiliser un chocolat noir contenant au moins 70 % de cacao. Pourquoi ? Parce que les framboises sont naturellement acidulées et que le chocolat blanc est déjà très sucré. Un chocolat noir plus intense vient parfaitement équilibrer l'ensemble et évite que la tablette soit écœurante.

Si vous trouvez le 70 % un peu trop puissant, un chocolat noir à 52 % de cacao reste une très bonne alternative. Il apportera davantage de douceur tout en contrastant suffisamment avec le chocolat blanc.

Vous pouvez également remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, mais gardez à l'esprit que le résultat sera nettement plus sucré. Dans ce cas, choisissez un chocolat de bonne qualité, avec une liste d'ingrédients la plus courte possible. Dans une recette qui ne contient que trois ingrédients, chacun fait vraiment la différence.

Framboises fraîches ou surgelées ?

Je vous recommande sans hésiter les framboises fraîches. Comme la recette ne contient que trois ingrédients, chacun a un impact direct sur le résultat. Des framboises fraîches apportent une texture plus ferme, une saveur plus intense et restent bien en place une fois enrobées de chocolat.

Les framboises surgelées, elles, libèrent davantage d'eau en décongelant. Résultat : elles deviennent plus fragiles, leur texture est plus molle et l'humidité peut empêcher le chocolat d'adhérer correctement.

Le seul véritable inconvénient des framboises fraîches, c'est leur prix, surtout hors saison. Mais pour une recette aussi simple, où les ingrédients sont peu nombreux et vraiment mis en avant, cela vaut largement l'investissement.

Faut-il tempérer le chocolat ?

Le tempérage consiste à faire fondre puis refroidir le chocolat selon une courbe de température précise. C'est cette technique qui donne un chocolat brillant, bien cassant et qui ne blanchit pas avec le temps.

Pour cette recette, je n'ai pas tempéré le chocolat, tout simplement parce que je voulais une version facile et accessible à tous. Le résultat est déjà excellent : gourmand, croquant, prêt en quelques minutes. En revanche, le chocolat sera un peu moins brillant et fondra plus vite entre les doigts, surtout par forte chaleur.

Si vous souhaitez offrir cette tablette ou obtenir un rendu digne d'une chocolaterie, le tempérage est un vrai plus. Mais pour un dessert maison à partager, le jeu n'en vaut pas forcément la chandelle.

Réfrigérateur ou congélateur ?

C'est probablement le choix qui change le plus le résultat final. Les Franui originaux sont servis congelés : la framboise reste glacée au cœur et contraste avec le chocolat qui craque sous la dent.

Pour ma part, j'ai simplement placé la tablette au réfrigérateur, et j'ai adoré le résultat. Les framboises restent fraîches et fondantes, tandis que le chocolat garde un agréable croquant. Une version plus douce et plus facile à déguster.

Si vous recherchez une expérience très proche des Franui, placez la tablette 30 à 60 minutes au congélateur avant de servir, ou conservez-la directement au congélateur. Vous obtiendrez un chocolat bien cassant et un cœur de framboise glacé. Finalement, il n'y a pas de meilleur choix : ce sont deux desserts différents, à choisir selon vos envies.

Comment obtenir un joli marbrage ?

Le secret d'une belle tablette, c'est de bien répartir les deux chocolats. Une fois les framboises disposées dans le moule, versez d'abord le chocolat blanc afin qu'il se glisse entre les fruits, puis ajoutez directement le chocolat noir par-dessus. Inutile d'attendre que la première couche durcisse : les deux chocolats se mêleront naturellement tout en conservant de jolies nuances.

Veillez simplement à répartir le chocolat noir sur toute la surface pour que chaque carré de la tablette contienne un peu des deux chocolats.

Variantes

Cette recette est très facile à personnaliser selon vos envies ou les fruits de saison.

Variante	Ce qu'on change	Astuce
Autres fruits rouges	Mûres, myrtilles, groseilles	Mélangez plusieurs fruits pour une tablette colorée et acidulée
Topping croquant	Pistaches, noisettes torréfiées, amandes concassées, brisures de sablés	À ajouter avant que le chocolat ne fige
Vegan	Chocolat noir et blanc végétal	Vérifiez la mention « vegan » sur l'emballage
Sans sucre	Chocolat sans sucres ajoutés ou édulcoré	Même principe, moins de sucre

Conservation : combien de temps se garde-t-elle ?

Cette tablette se conserve jusqu'à 48 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Au-delà, les framboises fraîches commencent à perdre leur tenue et rendent davantage de jus.

Vous pouvez également la conserver au congélateur, et c'est même une excellente option. Contrairement à beaucoup de desserts, cette tablette est délicieuse bien froide, voire légèrement glacée : le chocolat devient encore plus croquant et les framboises offrent une texture proche de celle des célèbres Franui. C'est d'ailleurs ma façon préférée de la déguster quand je la prépare à l'avance.