Gâteau au yaourt, pistache et cerises

Name: Gâteau au yaourt, pistache et cerises
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Française
Ingredients: 3 œufs; 1 pot yaourt (le pot sert de mesure pour le reste); 1 pot poudre de pistache; 2 pots sucre; 3 pots farine; 0.5 pot huile; 350 g cerises; pistaches concassées (pour la déco)

Par Wafa

Mis à jour le 16 août 2026

Temps total: 55 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: Facile

Une jolie revisite du gâteau au yaourt : ultra moelleux, parfumé à la pistache et ponctué de cerises fraîches. Parfait pour le goûter ou un dessert estival.

Ingrédients

Pour : 8 parts

3 œufs
1 pot yaourt (le pot sert de mesure pour le reste)
1 pot poudre de pistache
2 pots sucre
3 pots farine
0.5 pot huile
350 g cerises
pistaches concassées (pour la déco)

Préparation

Étape 1

Versez le yaourt dans un grand saladier. Conservez le pot, lavez-le et séchez-le : il vous servira de mesure pour le reste de la recette.

Étape 2

Ajoutez les œufs et les 2 pots de sucre, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Étape 3

Incorporez le pot de poudre de pistache.

Étape 4

Ajoutez les 3 pots de farine progressivement en mélangeant entre chaque ajout.

Étape 5

Versez le demi-pot d'huile, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Étape 6

Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson).

Étape 7

Lavez, séchez et dénoyautez les cerises, puis répartissez-les uniformément sur la pâte.

Étape 8

Parsemez de pistaches concassées, puis saupoudrez un peu de sucre sur le dessus. (Le sucre formera une fine croûte légèrement craquante à la cuisson.)

Étape 9

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et que la lame d'un couteau ressorte sèche.

Étape 10

Laissez tiédir avant de démouler. Dégustez tiède pour un gâteau encore plus moelleux, ou à température ambiante.

Notes de Wafa

Le gâteau au yaourt est un grand classique que l’on prépare souvent sans même réfléchir. Pour cette version, j’avais envie de lui donner un peu plus de caractère avec l’association de la pistache et des cerises. La douceur du yaourt apporte un moelleux irrésistible, tandis que les éclats de pistache ajoutent du croquant et que les cerises offrent une touche fruitée et légèrement acidulée. C’est une recette parfaite pour l’été, lorsque les cerises sont de saison et que l’on cherche des desserts simples, gourmands et un peu plus originaux. Une excellente façon de revisiter le traditionnel gâteau au yaourt et de surprendre vos proches avec une version aussi jolie que délicieuse.

Nutrition

Valeurs pour 100 g. Ce gâteau reste relativement équilibré pour un dessert : les lipides proviennent surtout de la poudre de pistache et de l'huile (bonnes graisses insaturées), tandis que les cerises ajoutent une note fruitée et un peu de fibres. Ces informations sont approximatives et varient selon les marques et la méthode de préparation.

Calories

315

Protéines

6 g

Glucides

42 g

Lipides

14 g

Valeurs approximatives pour 100 g ; elles varient selon les ingrédients et la préparation.

Le guide

Pourquoi la pistache et la cerise se marient-elles si bien ?

La pistache et la cerise sont deux ingrédients qui se complètent naturellement. La pistache apporte une saveur douce, légèrement beurrée et subtilement grillée, tandis que la cerise apporte de la fraîcheur, du jus et une légère acidité. Ensemble, elles créent un équilibre très gourmand : la cerise évite que le gâteau paraisse trop riche, et la pistache apporte de la profondeur sans masquer le goût du fruit.

Ce mariage est d'ailleurs très apprécié en pâtisserie, aussi bien dans les entremets que dans les glaces ou les tartes. Ici, il transforme un simple gâteau au yaourt en un dessert beaucoup plus raffiné, tout en restant très facile à réaliser.

Quelle poudre de pistache choisir ?

Le choix de la poudre de pistache influence directement le goût du gâteau. L'idéal est d'utiliser une poudre composée à 100 % de pistaches, sans sucre ajouté ni arômes. Vous profiterez ainsi de toute l'intensité du fruit sec et d'une belle couleur naturelle.

Si vous n'en trouvez pas dans le commerce, vous pouvez facilement la réaliser vous-même en mixant des pistaches décortiquées et non salées. Procédez par petites impulsions afin d'obtenir une poudre fine. Si vous mixez trop longtemps, les pistaches libèrent leur huile et se transforment en pâte de pistache.

À défaut, de la poudre d'amande peut remplacer la poudre de pistache. Le gâteau restera très moelleux, mais vous perdrez la saveur si caractéristique qui fait tout l'intérêt de cette recette.

Quel moule utiliser pour ce gâteau ?

Personnellement, j'ai un faible pour les moules à cake lorsque je prépare un gâteau au yaourt. J'aime beaucoup leur forme généreuse qui donne un côté très convivial et authentique. On coupe de belles tranches épaisses, parfaites pour le petit-déjeuner, le goûter ou à partager autour d'un café. C'est le format que je choisis le plus souvent pour ce type de gâteau.

Cela dit, cette recette est très polyvalente et fonctionne avec pratiquement tous les moules. Vous pouvez tout aussi bien utiliser un moule rond de 22 à 24 cm, un moule carré ou rectangulaire. Les moules individuels sont également une excellente idée si vous souhaitez réaliser de petites portions, par exemple pour un buffet, un pique-nique ou un goûter.

Quel que soit le moule choisi, pensez simplement à adapter le temps de cuisson : plus le gâteau est épais, plus il demandera quelques minutes supplémentaires. Comme toujours, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.

Peut-on varier les fruits ?

Oui, cette base de gâteau au yaourt à la pistache est très polyvalente et s'adapte facilement aux saisons.

Saison	Fruits	Astuce
Été	Abricots, framboises, myrtilles, mûres, pêches, nectarines	Parfaits avec la légère acidité de la pistache
Automne	Prunes, figues, poires	Coupez les fruits en morceaux réguliers
Hiver	Poires ou pommes finement coupées	Relevez d'une pincée de cannelle ou de cardamome

Cette recette constitue ainsi une excellente base que vous pourrez adapter toute l'année selon les fruits disponibles et vos envies.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des cerises surgelées ?

Oui. Les cerises surgelées conviennent très bien à cette recette. Inutile de les décongeler : déposez-les directement sur la pâte encore congelées. Elles rendront ainsi moins d'eau et conserveront une meilleure texture pendant la cuisson.

Peut-on remplacer la poudre de pistache ?

Oui. Si vous n'avez pas de poudre de pistache, vous pouvez utiliser de la poudre d'amande. Le gâteau restera très moelleux, mais il perdra la saveur délicate et légèrement grillée qui fait tout le charme de cette recette.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Absolument. Ce gâteau est même souvent meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer. Conservez-le bien couvert à température ambiante (ou au réfrigérateur en cas de fortes chaleurs), puis laissez-le revenir à température ambiante avant de le déguster.

Comment conserver ce gâteau ?

Il se conserve 2 à 3 jours sous une cloche à gâteau ou dans une boîte hermétique à température ambiante. En été, vous pouvez le placer au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pensez simplement à le sortir une trentaine de minutes avant de servir pour qu'il retrouve tout son moelleux.

Peut-on congeler ce gâteau ?

Oui. Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur. Laissez-le décongeler plusieurs heures à température ambiante avant de le déguster.

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