Crumble poires chocolat
Par Wafa — +100 recettes testées
Un dessert fondant et croustillant mariant la douceur des poires au caractère du chocolat noir, parfait pour une pause gourmande et réconfortante.
Ingrédients
- 4 pièces poires
- 80 g pépites de chocolat noir
- 70 g farine
- 40 g flocons d’avoine
- 15 g cacao non sucré
- 50 g cassonade
- 80 g beurre froid (coupé en dés)
- 1 pincée sel
Préparation
- 1Préchauffez votre four à 180°C.
- 2Épluchez les poires puis coupez-les en lamelles.
- 3Disposez-les dans un plat ou dans des ramequins individuels.
- 4Ajoutez les pépites de chocolat noir par-dessus et mélangez légèrement pour bien les répartir.
- 5Dans un saladier, préparez la pâte à crumble en mélangeant les flocons d'avoines, la farine, le cacao non sucré, la cassonade et une pincée de sel.
- 6Ajoutez le beurre froid coupé en dés, puis frottez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec quelques morceaux plus grossiers. (Ne travaillez pas trop la pâte pour garder du croustillant.)
- 7Répartissez ensuite la pâte uniformément sur les poires et le chocolat, sans trop tasser.
- 8Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
- 9Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, idéalement encore légèrement chaud.
Vidéo
Conseils
- Choisissez des poires fondantes comme la Williams ou la Conférence.
- Utilisez un chocolat noir entre 60% et 70% de cacao pour un meilleur équilibre.
- Ne tassez pas la pâte sur les fruits pour qu'elle reste bien aérée et croustillante.
- Servez avec une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid.
Substitutions
- farine (dans la pâte) → poudre d'amande — Pour absorber le jus des poires très mûres.
Nutrition
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les poires pour un crumble ?
Ce n’est pas obligatoire. Si les poires ont une peau fine (comme la Williams ou la Comice), vous pouvez la laisser : elle devient fondante à la cuisson et conserve les nutriments. En revanche, si elle est épaisse ou granuleuse (Conférence, Guyot…), mieux vaut l’enlever pour une texture plus douce.
Puis-je utiliser des poires en conserve ou surgelées ?
Oui, mais avec précaution. Égouttez bien les poires en conserve pour retirer l’excès de sirop, sinon le crumble sera trop humide. Pour des poires surgelées, mettez-les dans le plat encore légèrement congelées et ajoutez une cuillère de farine ou de poudre d’amande pour absorber le jus à la cuisson.
Le chocolat doit-il être en pépites ou en morceaux ?
Les deux fonctionnent ! Les pépites fondent de manière homogène, tandis que les morceaux concassés créent des poches de chocolat plus intenses. Vous pouvez aussi mélanger les deux pour un contraste de textures encore plus gourmand.
Puis-je préparer le crumble à l’avance ?
Oui, mais pas entièrement. Préparez la pâte à crumble à l’avance et gardez-la au réfrigérateur (jusqu’à 48 h). Au moment de servir, disposez les poires et le chocolat dans le plat, ajoutez la pâte et enfournez. Cela garantit une texture bien croustillante et évite que le jus des fruits ne ramollisse la pâte.
Peut-on congeler un crumble poires-chocolat ?
Oui, sans problème. Une fois cuit et refroidi, enveloppez-le dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium avant de le placer au congélateur. Il se conserve environ 2 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le au four 10 à 15 minutes à 160°C.
Avis
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