Crumble aux framboises et chocolat blanc
Par Wafa — +100 recettes testées
Un dessert gourmand alliant l'acidité des framboises à la douceur du chocolat blanc, sous une croûte croustillante à l'amande.
Ingrédients
- 300 g framboises surgelées
- 60 g pépites de chocolat blanc
- 80 g farine
- 40 g poudre d’amandes
- 40 g cassonade
- 80 g beurre froid (en dés)
- 1 pincée sel
Préparation
- 1Préchauffez le four à 180 °C.
- 2Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le sel.
- 3Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
- 4Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu'à obtenir une texture granuleuse, comme du sable grossier. Placez au frais le temps de préparer le reste. (Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le côté sablonneux.)
- 5Dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels, versez les framboises surgelées directement (pas besoin de les décongeler).
- 6Répartissez les morceaux de chocolat blanc sur l’ensemble, directement sur les framboises.
- 7Recouvrez toute la surface avec le crumble bien réparti. Ne tassez pas la pâte : laissez-la légèrement aérée pour qu’elle dore bien.
- 8Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les fruits bouillonnent légèrement sur les bords.
- 9Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de servir.
Vidéo
Conseils
- N'utilisez surtout pas de framboises décongelées pour éviter de détremper la pâte.
- Privilégiez un chocolat blanc avec au moins 30% de beurre de cacao pour une meilleure tenue.
- Pour une version individuelle, réduisez le temps de cuisson à 15-20 minutes.
Substitutions
- poudre d'amande → poudre de pistache — Apporte une note subtilement sucrée et une couleur verte.
- cassonade → vergeoise blonde ou brune — Pour un goût plus caramélisé.
Nutrition
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des framboises fraîches au lieu des surgelées ?
Oui, mais veillez à ne pas les écraser lors du mélange. Les fraîches rendent un peu moins de jus à la cuisson, ce qui peut légèrement changer la texture du crumble.
Comment éviter que le chocolat blanc fonde complètement ?
Utilisez des pépites de chocolat blanc plutôt que des morceaux coupés, et veillez à ne pas trop enfourner le crumble. Le chocolat blanc est très sensible à la chaleur.
Peut-on préparer le crumble à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à crumble et la conserver au frais pendant 24 h. Vous pouvez également assembler tout le plat et le conserver au frigo avant cuisson (jusqu’à 6 h max).
Comment adapter la recette en version sans gluten ?
Remplacez la farine par un mélange de farine sans gluten (riz, maïs, amande…).
Avis
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