10 janvier 2024

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5 min de lecture

Pourquoi mon tiramisu est trop liquide ?

Le tiramisu est un dessert qu’on adore pour sa texture douce et crémeuse. Mais parfois, au moment de le servir, il est trop liquide et ne se tient pas comme il faut.

Pas de panique, c’est un souci assez courant. Dans cet article, on va voir pourquoi votre tiramisu peut devenir liquide et comment éviter ça, pour réussir un tiramisu bien ferme et délicieux à chaque fois.

une tiramisu saupoudré de cacao dans un plat
Photo by Victoria Aleksandrova on Unsplash

Qualité des ingrédients

La qualité des ingrédients est un élément clé pour réussir un tiramisu à la fois ferme, savoureux et bien équilibré. Le mascarpone, en particulier, mérite toute votre attention : optez pour une version ferme et riche en matières grasses. Les mascarpones allégés ou de bas de gamme donnent souvent une crème trop liquide, moins agréable en bouche.

Comme le tiramisu est un dessert sans cuisson, chaque ingrédient doit être frais et de bonne provenance. C’est particulièrement vrai pour les œufs, qui sont utilisés crus : privilégiez donc des œufs extra frais, idéalement bio ou fermiers.

En misant sur des produits de qualité, vous mettez toutes les chances de votre côté pour obtenir un tiramisu à la texture onctueuse et au goût vraiment authentique.

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Ne pas louper l’étape des blancs en neige

Les blancs en neige fermes sont essentiels pour un tiramisu léger et bien structuré. Montez-les jusqu’à former des pics bien fermes, puis incorporez-les en douceur, en trois fois, à la spatule. Des gestes lents et enveloppants préserveront l’air et assureront une crème aérienne et onctueuse.

Température des ingrédients

Pour une crème bien lisse, sortez le mascarpone et les œufs du frigo à l’avance. Un mascarpone trop froid se mélange mal, et des œufs froids montent difficilement en neige. Laissez-les revenir à température ambiante : votre tiramisu n’en sera que plus onctueux.

Bien blanchir le mélange jaunes d’œufs/sucre

Prenez le temps de bien fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. C’est ce qui donnera de la légèreté à la crème. Un fouet électrique peut vous faire gagner du temps, mais l’important, c’est d’avoir une base bien aérée pour un tiramisu réussi..

Et pour un résultat encore plus fin en bouche, n’hésitez pas à vous pencher sur la question : quel type de sucre utiliser pour votre tiramisu ? Le choix du sucre peut lui aussi faire toute la différence.

Ne pas trop imbiber les biscuits

Tremper les biscuits trop longtemps dans le café les fait se gorger d’eau, ce qui rend le tiramisu mou et liquide. Le bon geste : un aller-retour rapide dans un café froid suffit. Les biscuits doivent être humides à cœur, mais pas détrempés.

Et pour que tout soit parfait, n’oubliez pas que le choix du biscuit compte aussi : vous vous demandez peut-être quel biscuit choisir pour votre tiramisu ? Nous vous aidons à y voir plus clair dans notre article

Le café doit être froid

Quand vient le moment de tremper les biscuits, un détail fait toute la différence : le café doit être froid. Utiliser un café encore chaud les ferait fondre trop vite, rendant votre tiramisu mou et trop liquide. Prenez donc le temps de le laisser refroidir complètement avant de l’utiliser. Cela permet de bien imbiber les biscuits sans les détremper, pour un résultat à la fois fondant et structuré.

Je parle ici de café car c’est la version traditionnelle du tiramisu, mais il est tout à fait possible de personnaliser cette base avec d’autres boissons aromatisées : découvrez quelques idées dans notre article avec quoi parfumer le tiramisu.

Quelle que soit la boisson choisie, une règle reste essentielle : elle doit toujours être froide.

Temps de repos

La dernière étape, et non la moindre, est celle de la patience. Laissez votre tiramisu reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit, voire 24 heures si vous le pouvez. Ce temps de repos est essentiel pour permettre aux saveurs de se marier et à la texture de se raffermir. Un tiramisu pas assez reposé sera trop mou, voire liquide.

Ma crème de tiramisu est trop liquide : comment la raffermir ?

Si vous remarquez que votre crème de tiramisu est trop liquide et que vous pensez l'avoir ratée, vous pouvez essayer d'ajouter un peu de gélifiant (comme de la gélatine ou de l'agar-agar) pour la raffermir. Faites aussi attention à ne pas trop imbiber les biscuits. Des biscuits plus secs absorberont mieux le liquide excédentaire. Et un dernier conseil : laissez votre tiramisu au réfrigérateur le plus longtemps possible. Cela aidera à raffermir la texture de votre dessert.

Mon tiramisu est déjà monté et est trop liquide : que faire ?

Si votre tiramisu est déjà monté et qu'il est trop liquide après le temps de repos, il n'y a malheureusement pas grand-chose à faire. Vous ne pouvez pas vraiment séparer la crème des biscuits sans tout gâcher. N’oubliez pas, le tiramisu est bien évidemment encore bon à manger, mais il n'aura pas la texture que vous vouliez. C'est dommage, mais ça arrive parfois. La prochaine fois, il faudra juste refaire un nouveau tiramisu en faisant attention à ces petits détails.

Conclusion

Un bon tiramisu, ce n’est pas seulement une question de recette. Ce sont aussi des petits gestes et des choix qui font toute la différence. En prenant le temps de bien choisir vos ingrédients, de soigner chaque étape et d’être attentif aux textures, vous obtiendrez un dessert crémeux, léger et vraiment gourmand.

Et même après la préparation, chaque détail compte : par exemple, faut-il couvrir le tiramisu au frigo ? Oui, pour qu’il garde toute sa fraîcheur. Avec un peu de pratique, vous verrez, votre tiramisu fera l’unanimité.

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