Pourquoi laisser sa pâte à crêpes reposer ?

Le repos de la pâte à crêpe est par définition une période de pause, souvent d'une heure, pendant laquelle la pâte à crêpes est laissée à elle-même. Durant ce temps, la farine absorbe progressivement le liquide, les arômes se mélangent et se développent, et la pâte devient plus homogène, permettant ainsi d'obtenir des crêpes plus souples et plus savoureuses.

Le repos de la pâte à crêpes est nécessaire pour 3 raisons :

• Le développement des arômes : vanille ou la fleur d'oranger, ces arômes nécessitent du temps pour se développer pleinement et infuser la pâte de leurs saveurs. Le repos de la pâte est donc essentiel pour en tirer le meilleur.


• L'hydratation de la farine : L'amidon de la farine a besoin de temps pour absorber l'humidité de la pâte, garantissant ainsi une meilleure texture pour vos crêpes.


• La relaxation du gluten : Cela va contribuer à la souplesse de la pâte.

Pour un repos d’une à deux heures, je laisse généralement reposer ma pâte à une température ambiante. Cela permet aux ingrédients de s'intégrer de manière plus homogène et facilite la formation de bulles d'air dans la pâte, ce qui donne des crêpes plus légères et plus moelleuses.

Si vous préparez votre pâte à crêpe pour le lendemain ou s’il vous reste un fond de pâte, je vous conseille de la laisser au frigo.

Vous pouvez tout à fait zapper cette étape, elle n'est pas obligatoire. Moi-même, il m'arrive de ne pas laisser reposer la pâte quand je manque de temps, et ce n'est pas grave. Les crêpes seront toujours aussi bonnes, promis.

Et voilà, vous savez tout sur cette fameuse question ! Maintenant, vous avez toutes les informations nécessaires pour préparer les meilleures crêpes, que ce soit pour votre famille, vos amis ou simplement pour vous lors d'un goûter.