5 août 2024

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3 min de lecture

Quel riz choisir pour un riz au lait ?

Le riz au lait fait partie de ces desserts simples, doux et réconfortants que l’on aime retrouver dans toutes les cuisines. Mais pour obtenir une texture onctueuse et un goût parfaitement équilibré, le choix du riz est une étape essentielle – souvent négligée.

Dans cet article, je vous guide à travers les meilleurs types de riz à utiliser pour le riz au lait, leurs particularités, et les erreurs à éviter. Que vous le préfériez bien crémeux ou un peu plus ferme, vous trouverez ici le riz qu’il vous faut.

un zoom sur du riz rond
Photo by Łukasz Rawa on Unsplash

L’importance du choix du riz

Tous les riz ne cuisent pas de la même façon, ne libèrent pas la même quantité d’amidon, et n’absorbent pas le lait de la même manière. Cette notion est très importante à comprendre.

Un bon riz au lait dépend donc directement du type de riz utilisé : il doit pouvoir absorber le lait lentement et libérer assez d’amidon pour donner une texture crémeuse sans être collante.

Utiliser un riz mal adapté, c’est prendre le risque d’avoir un résultat sec, granuleux ou trop liquide. Autant dire que le bon riz fait toute la différence.

Et c’est la même chose pour le lait : choisir le bon lait pour le riz au lait est tout aussi essentiel que de choisir le bon riz. L’un comme l’autre forment le cœur de ce dessert : simple en apparence, mais tellement important.

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Le meilleur riz pour un riz au lait : le riz rond

S’il ne fallait en retenir qu’un, ce serait lui.

Le riz rond blanc est le plus utilisé pour le riz au lait, et pour une bonne raison : il libère une grande quantité d’amidon, ce qui donne une texture lisse, fondante et crémeuse. Il absorbe bien le lait sans trop se casser à la cuisson.

C’est aussi le riz que l’on retrouve dans de nombreuses recettes traditionnelles en France. Il est économique, facile à trouver et fonctionne à tous les coups.

Peut-on utiliser un autre riz ? Oui, mais avec précaution

Riz à dessert (spécifique)

Certaines marques proposent directement un riz rond spécial dessert, pensé pour les préparations comme le riz au lait ou le gâteau de riz. C’est en réalité un riz rond classique, sélectionné pour bien tenir à la cuisson dans le lait. Pratique et facile à utiliser, il donne un bon résultat sans se poser de questions.

En revanche, il est souvent plus cher que le riz rond classique, pour une qualité très similaire. Et si vous cherchez une texture vraiment crémeuse, le riz rond nature, non transformé, reste le meilleur choix grâce à sa richesse naturelle en amidon.

Le riz arborio (ou riz à risotto)

Riche en amidon et assez rond, le riz arborio est une bonne alternative si vous souhaitez un résultat légèrement plus ferme. Il absorbe bien les liquides et donne une texture crémeuse avec un petit cœur un peu plus résistant.

Il faudra simplement adapter un peu le temps de cuisson.

Le riz à sushi

Peu courant dans les recettes de desserts, le riz à sushi est plutôt collant. Il peut dépanner, mais il a tendance à rendre le riz au lait plus compact. Ce n’est pas l’idéal pour un résultat léger.

Le riz basmati ou riz long

Ces riz ne sont pas idéaux pour le riz au lait. Leur faible taux d’amidon et leur texture légère les rendent moins adaptés à une cuisson lente dans du lait. Résultat : une texture souvent trop sèche, peu crémeuse, et difficile à lier.

Cela peut dépanner si vous n’avez que ça sous la main, mais vous n’obtiendrez pas le meilleur résultat. Même bien parfumé, le riz au lait manquera de fondant et de liant.

Riz complet

Possible, mais le résultat est rustique et nécessite une cuisson longue. À réserver aux amateurs de textures plus fermes et de goût prononcé.
Tableau recap : Les meilleurs riz pour un riz au lait réussi
Type de rizTexture obtenueCuissonAvantagesInconvénients éventuels
Riz rond blancTrès fondant, crémeuxMoyenne (25-30 min)Parfait pour les desserts lactés, riche en amidonAucun si bien surveillé
Riz ArborioCrémeux avec légère mâcheLongue (30-35 min)Bon compromis fondant/texturePeut rester un peu ferme
Riz à dessertOnctueux et homogèneMoyenne (20-25 min)Spécialement conçu pour ce type de préparationMoins courant en magasin et plus chère
Riz long (type Basmati)Sec et séparéRapide (10-12 min)Léger et parfuméPeu d’amidon, texture non crémeuse
Riz completFerme, légèrement croquantLongue (>40 min)Riche en fibres, goût rustiquePeu adapté aux desserts crémeux

Pour aller plus loin

Pour obtenir un riz au lait parfaitement onctueux, ne rincez pas le riz avant cuisson : c’est l’amidon qu’il contient qui va naturellement épaissir le mélange et lui donner cette texture crémeuse que l’on recherche. La cuisson, elle aussi, doit être douce et lente. Faites mijoter à feu très bas, en prenant soin de remuer régulièrement pour éviter que le lait ne colle au fond de la casserole.

Un autre point important : ajoutez le sucre uniquement en fin de cuisson. Cela permet d’éviter qu’il ne caramélise trop vite ou ne modifie la texture pendant la cuisson. Et pour parfumer votre riz au lait, inutile d’en faire trop : une gousse de vanille, un zeste de citron ou un peu de fleur d’oranger suffisent largement à sublimer ce dessert tout en délicatesse.

Conclusion

En cuisine, ce sont parfois les détails les plus simples qui font toute la différence. Le riz au lait ne demande pas beaucoup d’ingrédients, mais il exige un minimum d’attention. Et parmi les choses à ne pas négliger, le choix du riz est essentiel. Un bon riz, bien adapté à la cuisson lente dans le lait, transformera votre préparation en un dessert fondant, doux et réconfortant.

Et si vous en avez fait un peu trop — ce qui arrive souvent quand c’est réussi — une question revient souvent : peut-on congeler un riz au lait ? . La réponse vous surprendra peut-être…

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