Peut-on faire un riz au lait avec du lait écrémé ?

Oui, mais le résultat sera moins crémeux. Il vaut mieux ajouter un peu de crème pour compenser.

Quel est le meilleur lait végétal pour un riz au lait ?

Le lait de soja est le plus neutre, le lait de coco est le plus onctueux. Tout dépend de vos préférences.

Peut-on mélanger plusieurs types de lait ?

Absolument. Mélanger un lait végétal fluide avec un lait plus riche (comme le lait de coco) est une bonne astuce pour équilibrer le goût et la texture.

Faut-il sucrer davantage avec un lait végétal ?

Certains laits végétaux sont déjà sucrés. Goûtez toujours avant d’ajouter du sucre, surtout avec les laits d’amande ou de riz.

29 mai 2025

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3 min de lecture

Quel lait utiliser pour un riz au lait ?

On dit souvent que le secret d’un bon riz au lait, c’est la cuisson. Mais en réalité, je dirais que c’est un autre ingrédient qui joue un rôle tout aussi décisif : le lait.

Il ne se contente pas d’hydrater le riz, il donne du goût, de l’onctuosité, et va jouer sur la texture finale du dessert. Que vous préfériez une version traditionnelle, légère ou végétale, voici comment choisir le bon lait pour un riz au lait réussi.

Lait versé d'une bouteille en verre dans un verre transparent sur un fond blanc

Pourquoi le choix du lait est-il si important ?

Le lait est l’ingrédient principal du riz au lait. C’est lui qui va :

Hydrater et cuire le riz lentement,

Apporter du crémeux,

Donner de la douceur,

Donner un léger goût sucré,

Déterminer la consistance finale du dessert.

Le bon lait permet au riz de libérer son amidon sans sécher, tout en formant une texture lisse et homogène. Le mauvais choix, en revanche, peut entraîner un riz trop liquide ou fade.

Le meilleur choix : le lait entier de vache

Pourquoi le lait entier est idéal

Le lait entier est le plus adapté pour réussir un riz au lait traditionnel. Sa richesse en matières grasses apporte une texture veloutée et un goût gourmand. C’est le lait utilisé dans la recette des grands-mères, et pour cause : il permet d’obtenir un dessert fondant, crémeux et parfaitement équilibré, sans besoin d’ajouts.

La solution de dépannage : le lait demi-écrémé

Le lait demi-écrémé contient moins de matières grasses que le lait entier, ce qui le rend un peu moins crémeux. Mais si vous n’avez rien d’autre sous la main, c’est la meilleure solution de dépannage. Le résultat sera moins fondant, mais tout à fait correct. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de crème pour enrichir un peu la texture.

En revanche, le lait écrémé n’est pas recommandé. Trop pauvre, il donne un riz au lait trop liquide et sans saveur. Mieux vaut l’éviter pour ce type de dessert.

Les alternatives végétales

Le lait de soja est celui qui se rapproche le plus du lait de vache en termes de texture. Il donne un riz au lait assez neutre, qu’on peut parfumer selon ses goûts.

Le lait d’amande est plus léger et naturellement sucré, il convient si l’on veut une version douce, mais le résultat sera plus fluide.

Le lait de coco est très crémeux, mais apporte un goût marqué.

Astuce : Vous pouvez aussi mélanger plusieurs laits (ex. : lait de coco + lait d’amande) pour équilibrer texture et goût.

D’autres options possibles pour varier la recette

Le lait concentré sucré : une texture plus dense

Le lait concentré sucré est parfois utilisé pour obtenir un riz au lait plus épais, au goût légèrement caramélisé. Il apporte une texture dense et une douceur marquée.

Mais attention : ce type de lait est déjà très sucré. Il est donc indispensable de réduire la quantité de sucre ajoutée dans la recette.

Pour éviter un dessert trop lourd, on l’utilise généralement en complément d’un autre lait, comme le lait entier ou un lait végétal fluide.

La crème fraîche : pour plus d’onctuosité

Si vous utilisez un lait moins riche (comme du demi-écrémé ou un lait végétal), ajouter un peu de crème fraîche entière est une excellente idée.

Une à deux cuillères en fin de cuisson suffisent pour retrouver une texture plus soyeuse et fondante, sans masquer le goût du lait ni alourdir la recette.

Les laits aromatisés : à éviter

Les laits tout prêts parfumés à la vanille, au caramel ou au chocolat peuvent sembler pratiques, mais ils ne sont pas adaptés.

Ils sont trop sucrés et artificiels, ils masquent le goût naturel du riz, déséquilibrent les arômes et rendent le dessert écœurant.

Si vous souhaitez parfumer votre riz au lait, il vaut mieux le faire vous-même : une gousse de vanille, un zeste de citron ou un peu de fleur d’oranger donneront un résultat plus naturel et plus authentique.

Conclusion

Préparer un bon riz au lait, c’est une question de simplicité… mais aussi de justesse. Le choix du lait, tout comme celui du riz, influence directement la texture, le goût et le plaisir final. Opter pour un lait entier fera toute la différence si vous cherchez un résultat crémeux et fondant.

Et si vous vous demandez, après avoir trouvé quel riz choisir pour un riz au lait, ce qu’il est possible de faire avec les restes, sachez que oui, on peut congeler un riz au lait. Il suffira de le laisser refroidir complètement, de le placer dans un contenant hermétique, et de le réchauffer doucement à la casserole ou au bain-marie pour retrouver sa texture.

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