Comment saupoudrer le cacao sur un tiramisu ?

3 février 2024

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2 min de lecture

L'étape du saupoudrage de cacao sur un tiramisu peut, au premier abord, faire sourire par sa simplicité. Pourtant, lorsqu'on débute dans la préparation du tiramisu, il n'est pas rare de se poser des questions qui, bien loin d'être futiles, sont en réalité essentielles pour réussir cette recette.

Le moment de saupoudrer le cacao n'est pas seulement l’étape ultime, mais un moment important de finition. En effet, au-delà de son rôle esthétique, le cacao apporte une touche d'amertume qui contraste avec la douceur du mascarpone. Alors, voici quelques conseils pour bien réussir cette phase finale et rendre votre tiramisu encore meilleur.

une cuillère avec du cacao dessus — Photo by Indivar Kaushik on Unsplash

Choisissez le bon moment

Il est préférable de saupoudrer le cacao juste avant de servir le tiramisu. Si vous le faites trop tôt, l'humidité du tiramisu peut être absorbée par le cacao, ce qui rendra la surface moins jolie et donc humide. C’est ce qu’on ne veut pas évidemment.

Sélectionnez le bon type de cacao

Utilisez du cacao en poudre non sucré pour obtenir le meilleur équilibre de saveurs. Le cacao en poudre non sucré offre un contraste parfait avec la douceur du mascarpone. Pour aller plus loin, j’explique plus en détails dans mon article comment choisir le bon cacao pour un tiramisu

Tamisez le cacao

L'utilisation d'un tamis, ou d'un ustensile similaire, est vraiment la clé pour réussir à saupoudrer le cacao sur le tiramisu. Cet outil fait toute la différence, car il assure un saupoudrage homogène et sans aucun grumeau. Vous pouvez aussi utiliser une saupoudreuse à cacao si vous en avez une.

Technique de saupoudrage

Tenez le tamis ou la saupoudreuse au-dessus du tiramisu, environ 15 à 20 cm au-dessus de la surface. Ajoutez une quantité généreuse de cacao dans le tamis, puis secouez doucement le tamis ou utilisez une cuillère pour tapoter sur les bords et disperser le cacao de manière uniforme sur toute la surface du dessert. Assurez-vous de couvrir entièrement la surface pour un aspect visuel optimal.

Contrôle de la quantité

Quand on met du cacao sur le tiramisu, je conseille toujours de ne pas en mettre trop. Le cacao, par sa finesse, est particulièrement facile à inhaler par accident, ce qui peut provoquer de la toux. Une couche fine est suffisante pour un bon gout de cacao tout en évitant le risque d'inconfort lors de la dégustation.

Nettoyage des bords

Si du cacao tombe sur les bords du plat ou de l'assiette, utilisez un essuie-tout propre ou un petit pinceau pour nettoyer délicatement et maintenir une présentation soignée.

Conclusion

En suivant ces étapes, vous assurerez non seulement un joli rendu à votre tiramisu, mais vous ajouterez également une touche finale qui rehaussera le contraste des saveurs, faisant de chaque bouchée un plaisir

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