Pourquoi mon gâteau au yaourt retombe après cuisson ?

Cela peut être dû à une ouverture du four trop tôt ou à une surcuisson. Assurez-vous de respecter le temps de cuisson et d’éviter les variations brutales de température.

Puis-je remplacer la levure chimique par du bicarbonate ?

Oui, mais il est conseillé d’ajouter un ingrédient acide comme du jus de citron ou du vinaigre pour activer le bicarbonate.

Pourquoi mon gâteau est-il dense et ne gonfle pas ?

Une levure chimique périmée peut en être la cause.

Mon four chauffe trop fort, que faire ?

Si votre four est trop puissant, réduisez la température à 170°C et prolongez légèrement la cuisson pour éviter que le dessus ne cuise trop vite.

12 septembre 2025

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2 min de lecture

Comment faire gonfler mon gâteau au yaourt ?

Un gâteau au yaourt qui ne gonfle pas peut être décevant, mais il existe des solutions simples pour obtenir un gâteau bien levé, moelleux et aérien.

Du choix des ingrédients à la méthode de cuisson, chaque détail compte. Voici tous les secrets pour réussir votre gâteau au yaourt comme un chef.

Le rôle des ingrédients dans le gonflement du gâteau

La levure chimique : le moteur de la levée

Sans levure, pas de gâteau gonflé ! C’est elle qui libère du dioxyde de carbone pendant la cuisson. Vérifiez toujours la date de péremption de votre sachet et utilisez-en un entier pour un gâteau classique.

Les œufs : de l’air pour de la légèreté

Bien fouetter les œufs avec le sucre et le yaourt est une étape clé. Plus le mélange est mousseux, plus le gâteau sera aéré. Prenez le temps de battre suffisamment, cela change tout.

Le yaourt : un activateur naturel

Le yaourt n’apporte pas seulement du moelleux, son acidité légère stimule aussi l’action de la levure. Le choix du yaourt est donc important pour obtenir la meilleure texture.

👉 À noter : le choix de l’huile est aussi essentiel pour réussir votre gâteau au yaourt — découvrez comment bien la choisir.

Les étapes clés pour un gâteau qui gonfle

Préparer la pâte correctement

Fouettez les œufs, le sucre et le yaourt ensemble jusqu’à obtenir une texture mousseuse et homogène.
Tamisez la farine et la levure avant de les incorporer, afin d’éviter les grumeaux et de bien répartir la levure.
Mélangez délicatement : trop travailler la pâte active le gluten et peut la rendre compacte.

La cuisson : le moment décisif

Préchauffez le four à 180 °C pour activer la levure dès le départ.
N’ouvrez pas la porte du four avant 20 minutes.
Vérifiez la cuisson avec un couteau : la lame doit ressortir sèche.

Les erreurs courantes à éviter

Parmi les erreurs les plus fréquentes, on retrouve l’utilisation de levure périmée ou en quantité insuffisante, ce qui empêche le gâteau de lever correctement.

Un autre piège est de trop mélanger la pâte : cela active le gluten de la farine et donne une texture dense plutôt que moelleuse.

Il faut aussi éviter d’utiliser des ingrédients trop froids, car une pâte à température ambiante lève beaucoup mieux.

Enfin, le choix du moule a son importance : s’il est trop large, la pâte s’étale et le gâteau ne monte pas comme il devrait.

Astuces pour aller encore plus loin

Un coup de pouce avec le bicarbonate

Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude en plus de la levure, surtout si vous utilisez un yaourt nature bien acide. Résultat : encore plus de gonflant.

Choisir le bon moule

Un moule trop large donne un gâteau plat. Privilégiez un moule de taille moyenne pour que la pâte puisse bien monter.

L’humidité du four

Placez un petit récipient d’eau dans le four pendant la cuisson. Cette vapeur empêche le gâteau de sécher et l’aide à gonfler uniformément.

Conclusion

Un gâteau au yaourt bien gonflé, c’est le résultat d’un juste équilibre entre de bons ingrédients, une préparation attentive et une cuisson maîtrisée.

Et s'il reste du gâteau au yaourt, pas question de gaspiller : il se transforme facilement en verrines gourmandes, en trifle généreux ou même en cake pops ludiques ou tout simplement se congeler,car c’est possible.

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