Comment dorer une brioche (+ option vegan) ?

La dorure est une technique appliquée en boulangerie et en pâtisserie qui consiste à badigeonner la surface d'une pâte avec un mélange liquide avant de procéder à la cuisson. L'objectif principal de cette méthode est esthétique : la dorure permet de donner à la pâtisserie une allure dorée et brillante avec jolie croûte, rendant le produit fini visuellement attrayant. Si elle peut légèrement modifier la texture de la surface, en la rendant un peu plus croustillante, son rôle est avant tout de sublimer son apparence. Bien que non essentielle, cette étape est recommandée pour son effet "wow" en le rendant plus tentant et professionnel.

La dorure est principalement composée d'œuf, qui est l'ingrédient traditionnel et le plus couramment utilisé. Selon les recettes et les effets désirés, on peut utiliser l'œuf entier ou uniquement le jaune. L'œuf entier apporte une belle couleur dorée et une finition légèrement brillante, tandis que le jaune d'œuf, riche en matières grasses, offre une couleur plus intense et une meilleure brillance. Pour ajuster la consistance de la dorure, il est conseiller de diluer l'œuf ou le jaune d'œuf avec un peu d'eau ou de lait. Cette dilution permet de faciliter l'application de la dorure et de personnaliser le degré de dorure et de brillance souhaité sur la surface de la pâte à brioche.

Option vegan : Il existe une alternative végétale qui peut donner un résultat tout aussi brillant : le lait végétal ! Pour ajouter une touche de douceur et obtenir cette belle couleur dorée caractéristique, mélangez votre lait végétal (amande, soja, avoine...) avec un peu de sirop, tel que le sirop d'érable ou d'agave.

Pour votre brioche, je vous recommande de mélanger un œuf ou un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre pâte à brioche avant de l’enfourner. La dorure avec un œuf entier battu permet d’avoir une coloration plus douce tandis que le jaune d’œuf seul va donner plus de couleur. À vous de choisir !

Pour l'option végétale, mélangez une partie de lait végétal avec une petite quantité de sirop d'érable ou d'agave pour obtenir une dorure légèrement sucrée.

Dans les deux cas, veillez à recouvrir l'ensemble de la brioche uniformément et appliquez avec délicatesse sans surcharger pour éviter une surface trop humide.

Pour apporter une touche de brillance supplémentaire à votre brioche, vous pouvez aussi opter pour la réalisation d’un sirop de sucre et d'eau, qui, une fois appliqué sur la surface de la brioche, la rendra éclatante et appétissante. Il faut toutefois noter que cette technique est une étape supplémentaire dans votre processus de préparation. En effet, il vous faudra préparer le sirop et le badigeonner sur la brioche avec précaution.

Quoi qu'il en soit, l'effet "waouh" est assuré, la brioche brillera de mille feux et aura un aspect brillant. Cependant, il est crucial d'appliquer le sirop avec parcimonie une fois la brioche cuite, donc après cuisson. Une application excessive pourrait non seulement rendre votre brioche trop sucrée, mais également altérer sa texture, la rendant collante.

Voici la recette simple d’un sirop : 50g de sucre semoule et 50g d’eau. Portez simplement le tout à ébullition.

Quelle que soit l'option choisie, dorer sa brioche est une étape qui transforme son apparence, la rendant irrésistiblement appétissante. Chaque méthode a ses avantages, permettant à tous, peu importe leur alimentation, de savourer une brioche parfaitement dorée.