Brioche moelleuse
La brioche est un véritable délice qui éveille nos papilles avec son goût riche et beurré. Douce, aérée, et savoureuse, elle est la star de nos petits déjeuners ou goûters. Réaliser cette brioche nécessite simplement un robot et un peu de patience.
Ingrédients
- 500 g farine
- 200 g lait
- 80 g beurre
- 3 g sel
- 20 g levure de boulangère fraîche
- 2 unités œufs
- 50 g sucre perlé
Préparation
- Placez dans la cuve du robot les ingrédients à température ambiante : le lait, le sucre, le sel et les 2 œufs entiers, puis mélangez à l'aide d'un fouet.
- Versez la farine et commencez à pétrir.
- Ajoutez la levure fraîche émiettée et pétrissez de nouveau à petite vitesse pendant 7 minutes.
- Augmentez la vitesse de pétrissage pendant 5 minutes.
- Ajoutez le beurre à température ambiante coupé en morceaux et poursuivez le pétrissage 8 minutes.
- Décollez la pâte des parois du bol et laissez-la lever au moins 1 h.
- Dégazez la pâte en chassant l'air avec vos doigts et mettez votre boule de pâte sur le plan de travail.
- Coupez votre pâte en 3 morceaux dans le sens de la longueur et faites une tresse.
- Mettez la tresse dans un moule à cake et laissez de nouveau lever 45 minutes.
- Optionnelle : Badigeonnez avec un œuf battu avec du sel. (Cette étape permet d'obtenir une belle dorure à la cuisson.)
- Enfournez la brioche pendant 25 minutes à 180°, laissez refroidir et dégustez !
Conseils
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une levée optimale.
- Soyez patient lors des phases de repos, c'est le secret d'une brioche filante.
Substitutions
- levure fraîche → levure sèche (6.7g): Divisez la quantité par 3.
Questions fréquentes
Est-il indispensable d'effectuer deux phases de repos lors de la préparation ?
Sans ces deux levées successives, la brioche risque d’être dense et compacte. La première levée développe la texture et la saveur, tandis que la deuxième prépare la brioche pour la cuisson, rendant cette étape indispensable pour réussir une brioche parfaite.
Est-ce que je peux utiliser la levure sèche ?
Oui, vous pouvez remplacer la levure fraîche par de la levure sèche. La règle générale pour remplacer la levure fraîche par de la levure sèche est de diviser la quantité de levure fraîche par 3. Donc ici pour 20g de levure fraîche, vous utiliserez environ 6.7 grammes de levure sèche.
Pourquoi avoir besoin d’ingrédients à température ambiante ?
Utiliser des ingrédients à température ambiante dans une recette de brioche permet d’obtenir un mélange homogène et une levée optimale, assure une meilleure dissolution du sucre et du sel, et contribue à l'élasticité de la pâte, des éléments tous essentiels pour réaliser une brioche moelleuse, légère et savoureuse.