Comment conserver ses pancakes ?

Qui n'a jamais eu trop de pancakes après un brunch ou un goûter improvisé ? Les pancakes sont délicieux lorsqu’ils sont encore chauds, moelleux et tout juste sortis de la poêle. Mais que faire quand il en reste ? Faut-il les jeter ? Les laisser à température ambiante ? Les mettre au frigo ? Rassurez-vous, il existe plusieurs méthodes simples et efficaces pour conserver tes pancakes sans qu’ils perdent leur texture ni leur goût.

Dans cet article, nous allons voir comment bien conserver tes pancakes, que ce soit pour quelques heures, quelques jours ou même plusieurs semaines.

Une pile de pancakes sur lequel on verse du sirop d'érable — Photo by Loa Kon on Unsplash

Conservation des pancakes à température ambiante : uniquement à court terme

Si vous prévoyez de manger vos pancakes dans la journée, il est possible de les laisser à température ambiante. Mais attention, cela ne doit pas dépasser 12 à 24 heures. Une fois refroidis, placez-les dans un contenant fermé ou enveloppez-les soigneusement pour éviter qu’ils ne sèchent. Il est préférable de les garder à l’abri de l’air, de la chaleur et de l’humidité pour préserver leur moelleux.

Idéal si vous prévoyez de les manger dans la journée ou le lendemain matin.

Point important, plus la température est élevée, plus le risque de développement bactérien est important. Par temps très chaud (plus de 32°C), il est recommandé de ne pas laisser les pancakes à température ambiante.

Conservation des pancakes au réfrigérateur : pratique pour 2 à 3 jours

Pour une conservation de deux à trois jours, le frigo est votre ami !

Il faut d’abord laisser les pancakes refroidir complètement. Ensuite, rangez-les dans une boîte hermétique. Vous pouvez les empiler tels quels, mais si vous placez une feuille de papier cuisson entre chaque pancake, ce sera bien plus pratique lorsque vous voudrez en prendre un sans tout décoller. Sinon, ils risquent de coller entre eux, et vous allez perdre du temps (et de la patience) à les séparer.

Cette méthode permet de conserver leur texture, à condition de les réchauffer correctement au moment de les servir. Un passage à la poêle chaude avec un peu de beurre est idéal pour raviver leur moelleux. Le micro-ondes peut aussi convenir, mais il rend souvent la pâte plus molle.

Congeler des pancakes : la solution longue durée

Si vous souhaitez les garder plus longtemps, congeler des pancakes est la meilleure solution. Une fois les pancakes bien refroidis, rangez-les dans un sac de congélation ou une boîte adaptée. Même conseil que plus haut : pour éviter qu’ils ne collent entre eux, vous pouvez les séparer avec du papier cuisson. Cela facilitera la vie au moment de les sortir un par un, sans avoir à tout décongeler d’un coup.

Une fois au congélateur, ils se conservent jusqu’à deux mois.

Le jour où vous souhaitez les consommer, réchauffer des pancakes est un jeu d’enfants ! Il suffit de les laisser décongeler à température ambiante ou de les réchauffer directement au grille-pain , à la poêle, au four ou même au airfryer (ma méthode préférée). La texture reste très correcte si les étapes de congélation ont été bien respectées.

Comment conserver les pancakes dans un cadre professionnel (boulangerie, salon de thé, food truck, etc.) ?

Et si vous préparez des pancakes en grande quantité dans un cadre pro, comme une boulangerie, un salon de thé ou un food truck ? Là, il ne s’agit plus seulement de bien les stocker chez soi, mais d’assurer leur fraîcheur, leur apparence appétissante… et leur sécurité alimentaire. C’est ici que les critères de choix d’une vitrine réfrigérée entrent en jeu. Température constante, hygrométrie, circulation de l’air, éclairage, accessibilité : chaque détail compte pour préserver les qualités de vos pancakes sans les dessécher ni les ramollir. Une bonne vitrine permet de stocker tout en valorisant vos produits : on mange aussi avec les yeux ! Bref, si vous vendez vos pancakes ou que vous en servez régulièrement à vos clients, investir dans une vitrine adaptée peut vraiment faire la différence. Parce qu’un pancake bien conservé, c’est un client satisfait – et un brunch réussi, même le mardi.

Conclusion

En résumé, les pancakes se conservent très bien à court comme à long terme, à condition de les protéger de l’air et de l’humidité. Que vous les gardiez pour le lendemain ou que vous choisissiez de les congeler, un bon emballage et un réchauffage adapté suffisent pour préserver leur moelleux et leur goût.

Vous pouvez aussi préparer la pâte à pancakes à l’avance et la conserver quelques heures au réfrigérateur si vous manquez de temps le matin. Autre option, pour une conservation encore plus longue, il est également possible de congeler la pâte à pancakes dans une poche hermétique : il suffira ensuite de la laisser décongeler doucement avant cuisson.

A vous les pancakes maison en un clin d’œil, quand vous voulez !

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