Gâteau au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac
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Découvrez le célèbre gâteau au chocolat de Cyril Lignac où le mascarpone remplace le beurre pour une texture incroyablement fondante et légère, sublimé par un glaçage craquant.
Ingrédients
- 200 g chocolat noir
- 250 g mascarpone
- 4 œufs
- 75 g sucre glace
- 40 g farine
- 100 g chocolat (pour le glaçage)
- 50 g beurre (pour le glaçage)
Préparation
- 1Dans un bol, combinez le mascarpone et le chocolat noir que vous avez préalablement fait fondre.
- 2Incorporez les œufs un par un en remuant bien entre chaque ajout.
- 3Intégrez le sucre glace et mélangez bien.
- 4Incorporez ensuite la farine, assurez-vous d'obtenir une pâte homogène.
- 5Versez la préparation dans le moule et faites cuire à 150°C pendant 25 minutes. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour qu'il durcisse. (Le gâteau peut paraître tremblant à la sortie du four, c'est normal, il figera au frais.)
- 6Pour le glaçage : faites fondre ensemble le chocolat et le beurre. Nappez le gâteau démoulé et étalez uniformément.
- 7Laissez le glaçage épaissir et gardez au frais jusqu'au service.
Conseils
- Le mascarpone remplace ici le beurre pour apporter une légèreté mousseuse incomparable.
- Utilisez un chocolat de couverture de bonne qualité pour un goût plus intense.
- La taille du moule influence l'épaisseur du glaçage : un petit moule donnera une couche plus gourmande.
Substitutions
- mascarpone → ricotta — Apporte une texture et une saveur différente.
Nutrition
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un autre fromage que le mascarpone pour cette recette ?
Oui, vous pourriez essayer avec de la ricotta par exemple, mais cela pourrait changer la texture et le goût du gâteau. Le mascarpone a une texture et une saveur unique qui contribuent à la recette originale.
Combien de temps puis-je conserver ce gâteau au réfrigérateur ?
Ce gâteau peut se conserver jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
Au bout des 25 minutes de cuisson, le gâteau peut sembler encore cru, surtout au centre. C'est tout à fait normal. Le gâteau va se raffermir et durcir en refroidissant. Il est crucial de ne pas le surcuire.
Avis
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