2 mai 2025
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4 min de lecture
Quelle pâte choisir pour une tarte aux pommes ?
L'outil indispensable pour la pâte parfaite : Pour une croûte croustillante et une texture inratable, le secret des connaisseurs est le robot pâtissier KitchenAid Artisan . C'est la puissance et la précision au service de vos tartes.
La tarte aux pommes, c'est un classique qu'on adore tous. Mais saviez-vous que la pâte joue un rôle super important pour la rendre encore plus délicieuse ? Croustillante, fondante, légère... Il y en a pour tous les goûts !
Dans cet article, on vous explique tout sur les différentes pâtes : la pâte brisée, la sablée, la feuilletée... Vous découvrirez laquelle choisir pour une tarte aux pommes parfaite, selon vos envies.
Alors, prêt à épater tout le monde avec votre tarte aux pommes maison ? C'est parti !

La pâte brisée
C’est ce que j’utilise personnellement pour ma recette de tarte aux pommes ou j’y ajoute une pointe de sucre pour relever son goût.
Pour encore plus de croustillant, il est souvent conseillé de précuire légèrement la pâte avant d’ajouter la garniture — une étape utile à connaître si vous recherchez une pâte bien cuite jusqu’au fond.
La pâte sablée
Pour la réaliser, mélangez la farine, le sucre, le beurre et les œufs, puis laissez reposer la pâte avant de l’utiliser. La pâte sablée est idéale pour ceux qui recherchent une tarte plus gourmande et sucrée.
La pâte feuilletée
Cette option est d'ailleurs la préférée de ma mère ; elle a toujours opté pour la pâte feuilletée lorsqu'elle préparait une tarte aux pommes. Elle apprécie le contraste entre la douceur des pommes et le croustillant de la pâte. Personnellement, bien que je reconnaisse que cette version soit très bonne, je trouve que le goût beurré de la pâte feuilletée peut parfois être un peu trop prononcé à mon goût et masquer la saveur des pommes, ce qui n'est pas ce que je préfère dans une tarte aux pommes.
La pâte sucrée
Alternative vegan et sans gluten
Si vous avez de la chance, vous pourriez même trouver des pâtes prêtes à l'emploi, vegan ou sans gluten.
Type de pâte | Texture | Goût | Difficulté | Utilisation idéale |
---|---|---|---|---|
Brisée | Croustillante et friable | Neutre | Facile | Tartes traditionnelles, rustiques ou familiales |
Sablée | Fondante et friable | Légèrement sucrée | Moyenne | Tartes gourmandes, avec des fruits juteux |
Feuilletée | Légère et aérienne | Beurré | Difficile (ou facile si achetée prête à l'emploi) | Tartes élégantes, fines et croustillantes |
Sucrée | Moelleuse et fondante | Sucrée | Moyenne | Tartes aux fruits délicates, nécessitant une pâte plus riche |
Conclusion
Mais n'oubliez pas que le choix des pommes est tout aussi décisif pour obtenir une garniture équilibrée et savoureuse.
Et si vous en préparez une en avance, sachez que vous pouvez tout à fait congeler une tarte aux pommes une fois cuite puis la réchauffer pour retrouver tout son plaisir à la dégustation.
Bonne pâtisserie !