Peut-on utiliser de l’huile d’olive pour cuire les crêpes ?

Je ne recommanderais pas pour des crêpes sucrées car son goût marqué peut dénaturer la crêpe, surtout en version sucrée. Elle convient mieux aux crêpes salées.

Quelle quantité de matière grasse faut-il mettre ?

Très peu ! Il suffit de graisser légèrement la poêle entre chaque crêpe. Trop de matière grasse rend la crêpe grasse et peu agréable.

Faut-il graisser la poêle même avec une crêpière antiadhésive ?

Oui, un tout petit peu. Cela évite que la première crêpe accroche et donne une meilleure texture.

Peut-on faire des crêpes sans matière grasse ?

C’est possible avec une très bonne poêle antiadhésive, mais le goût et la texture seront moins intéressants.

3 mai 2025

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4 min de lecture

Huile ou beurre : avec quoi cuire les crêpes ?

La cuisson des crêpes ne se résume pas à la pâte : le choix de la matière grasse influence aussi leur goût, leur texture et leur tenue à la cuisson. Faut-il choisir de l’huile ou du beurre pour la cuisson des crêpes ? Chacun a ses adeptes… et ses avantages !

Voici tout ce qu’il faut savoir pour faire le bon choix selon vos préférences.

des crêpes pliées e quatres sur un plan de travail en bois

Cuire les crêpes à l’huile : pratique et neutre

La cuisson à l’huile est souvent choisie pour sa simplicité et son efficacité. Elle présente plusieurs atouts, notamment pour les cuissons en série ou si vous préférez un résultat plus neutre en goût.

En effet, l’huile, en particulier les huiles neutres comme l’huile de tournesol, de colza ou de pépins de raisin, est une matière grasse qui ne brûle pas et supporte très bien la chaleur. Contrairement au beurre, elle ne noircit pas à feu vif. Cela permet de cuire plusieurs crêpes d’affilée sans en altérer le goût ni salir la poêle.

De plus, l’huile neutre à un goût plus discret et n’ajoute pas de saveur “forte”. Cela peut être un avantage si vous souhaitez que le goût des crêpes reste neutre, pour les garnir ensuite aussi bien de sucré que de salé.

Enfin, un simple pinceau ou un essuie-tout imbibé d’huile suffit pour graisser la crêpière entre chaque crêpe. C’est facile à appliquer. Cette méthode est rapide, économique et limite les matières grasses de trop.

D’ailleurs, pour une pâte bien souple et homogène, l’ajout d’un filet d’huile dans la pâte elle-même peut aider à éviter qu’elle accroche, surtout lors des premières crêpes. Cela explique en partie pourquoi la première crêpe est souvent ratée.

Cuire les crêpes au beurre : pour un goût irrésistible

Le beurre est l’option préférée des gourmands. Il apporte une saveur inimitable aux crêpes et les rend légèrement dorées, croustillantes sur les bords, et moelleuses à l’intérieur.

Tout d’abord, le beurre à un parfum inimitable. Il donne aux crêpes une touche savoureuse et authentique, qui rappelle les recettes de grand-mère. Son arôme fait toute la différence, surtout si vous servez vos crêpes natures ou légèrement sucrées.

Le beurre renforce aussi le côté fondant et gourmand des crêpes. Il est particulièrement recommandé si vous préparez des crêpes au sucre, au chocolat, à la confiture ou au caramel.

Malheureusement, le beurre classique peut brûler rapidement. Pour éviter cela, vous pouvez utiliser du beurre clarifié (aussi appelé ghee), qui supporte mieux la chaleur tout en gardant la saveur du beurre. Il s’achète tout prêt ou peut se faire maison en retirant l’écume et le petit lait.

L’impact de la matière grasse sur la texture des crêpes

Le choix entre huile et beurre ne joue pas seulement sur le goût : il influence aussi la texture des crêpes.

Quand l’huile est appliquée en fine couche, elle favorise une cuisson uniforme avec des bords plus croustillants, idéale pour des crêpes fines et souples à la fois. En revanche, le beurre apporte une texture plus moelleuse et fondante, notamment au centre de la crêpe.

La quantité utilisée a aussi son importance : un peu de matière grasse donnera une crêpe légère. À l’inverse, une plus grosse noisette de beurre dans la poêle accentuera le côté gourmand, surtout pour une dégustation sucrée.

Le résultat dépend aussi du matériel : crêpière électrique ou poêle classique, le choix de l’ustensile peut influencer la chaleur, la répartition de la matière grasse, et donc, la texture finale.

Pourquoi ne pas combiner les deux ?

Certains chefs conseillent de graisser la poêle à l’huile, puis d’ajouter un petit morceau de beurre juste avant de verser la pâte. Résultat : une cuisson réussie, sans brûler, avec un bon goût de beurre.

C’est une excellente façon de combiner le meilleur des deux mondes : la résistance à la chaleur de l’huile et la gourmandise du beurre. Une solution parfaite pour satisfaire tous les palais !

Conclusion

Le choix entre l'huile et le beurre dépend donc de vos préférences personnelles. Si vous privilégiez un goût neutre, l'huile pourrait être votre meilleur choix.

Cependant, si vous recherchez une saveur plus riche, le beurre pourrait être une meilleure option. Pourquoi ne pas essayer les deux méthodes et voir laquelle vous préférez pour vos crêpes ?

Et pour aller plus loin, pensez aussi aux autres éléments de la recette : le choix du lait joue un rôle clé dans la texture et la légèreté des crêpes.

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