La levure change-t-elle vraiment la texture du clafoutis ?

Oui, l’ajout de levure rend le clafoutis plus léger, plus aéré et légèrement gonflé. Sans levure, la texture reste fidèle à la tradition : dense, fondante et proche du flan.

Quel type de levure utiliser si je veux un clafoutis plus moelleux ?

Si vous souhaitez un résultat plus gonflé, optez pour une petite quantité de levure chimique classique (environ un demi-sachet). Évitez totalement la levure de boulanger qui n’est pas adaptée à cette recette.

Pourquoi certains clafoutis retombent-ils après cuisson ?

C’est normal. Le clafoutis, avec ou sans levure, a tendance à gonfler à la cuisson puis à redescendre en refroidissant. Cela ne remet pas en cause la réussite de votre dessert.

8 juillet 2025

•

3 min de lecture

Faut-il de la levure dans un clafoutis ?

Le clafoutis est un dessert star de l’été. Moelleux, fruité et simple à réaliser, il fait partie des classiques que l'on aime préparer en toute saison.

Pourtant, une question revient souvent : faut-il mettre de la levure dans un clafoutis ? Voici un article complet pour y voir plus clair.

Pourquoi cette question revient-elle souvent ?

La texture du clafoutis peut varier d'une recette à l'autre : certains préfèrent un clafoutis dense et crémeux, d'autres l'aiment plus léger et aéré. La présence ou non de levure est souvent au cœur de cette variation.

La confusion vient du fait que le clafoutis se situe entre deux mondes : celui de la crêpe — sans levure — et celui du gâteau — qui en contient généralement. D'où l'hésitation légitime des amateurs de ce délicieux dessert.

La recette traditionnelle du clafoutis : sans levure

Historiquement, le clafoutis traditionnel ne contient pas de levure. Sa texture est obtenue grâce à un mélange simple d'œufs, de lait, de farine et de sucre. Le tout est versé sur des fruits (cerises, prunes, myrtilles...) et cuit doucement au four.

Cette version donne un clafoutis dense, un peu crémeux, proche d'un flan. C'est celle que l'on retrouve dans les recettes authentiques, transmises de génération en génération.

Pour ma part, je ne mets jamais de levure dans un clafoutis : je trouve que la recette se suffit à elle-même et que la texture est parfaite ainsi, sans besoin de la faire gonfler.

Peut-on ajouter de la levure ?

Bien sûr, rien ne vous empêche d'ajouter une petite quantité de levure chimique si vous souhaitez une texture plus légère et aérée. Cela donne un résultat plus proche d'un gâteau fruité.

Points à retenir :

Pour un clafoutis classique : pas de levure.
Pour un clafoutis plus léger et gonflé : 1/2 sachet de levure chimique peut être ajouté.

Il s'agit d'un choix personnel et il n'y a pas de "faute" à suivre l'une ou l'autre option. Il s'agit d'un choix personnel et il n'y a pas de "faute" à suivre l'une ou l'autre option. Vous vous éloignez simplement de la tradition en ajoutant de la levure, mais ce n'est pas grave : l'essentiel est de vous faire plaisir.

Quelle quantité de levure utiliser si je choisis d'en mettre ?

Si vous souhaitez tester la version avec levure, une demi-cuillère à café de levure chimique pour un moule de taille moyenne suffit. L'idée est d'alléger l'appareil sans transformer le clafoutis en véritable gâteau.

La levure change-t-elle le goût du clafoutis ?

Non, la levure n'apporte pas de goût particulier. Ce qui influence avant tout la saveur, ce sont les fruits, la qualité des ingrédients (vanille, sucre, lait) et la cuisson.

La levure a un impact uniquement sur la texture, pas sur le parfum du dessert.

Conclusion

Pour résumé : mettre de la levure dans un clafoutis est une question de préférence. Pour respecter la tradition, on l'évite. Pour une touche plus légère, on peut en ajouter sans hésitation.

Et pour réussir votre dessert jusqu’au bout, n’oubliez pas que la manière dont vous démoulez un clafoutis compte aussi : un bon démoulage permet de conserver toute la beauté et la tenue de ce dessert simple mais délicat.

FAQ

Partager l'article