Faut-il de la levure dans les crêpes ?

Traditionnellement, la recette des crêpes se veut simple et authentique, ne nécessitant ni levure chimique ni levure de boulanger. Les ingrédients de base - œufs, lait, et farine - suffisent amplement à obtenir des crêpes délicieuses. De plus, la levure n'est pas nécessaire car la pâte est déjà liquide et les crêpes sortent déjà fines. Ajouter de la levure n'apporterait rien de plus.

Toutefois, il existe certaines exceptions où cet ingrédient devient essentiel pour obtenir une texture particulière. C'est notamment le cas pour des crêpes plus épaisses comme les crêpes mille trous, les crêpes ratons, les crêpes flamandes ou encore les blinis. Dans ces recettes, la levure chimique, fraîche ou sèche joue un rôle primordial, contribuant à la légèreté et au moelleux de la pâte.

L'incorporation de la levure permet à la pâte de développer une texture aérée. Ainsi, bien que non nécessaire pour les crêpes classiques, la levure est intéressante dans ces recettes plus épaisses, transformant la texture de ces délicieuses préparations.

Pour conclure, la question de l'ajout de levure dans la pâte à crêpes dépend principalement du type de crêpes que vous souhaitez réaliser. Pour les crêpes fines et traditionnelles, la levure n'est pas nécessaire. En revanche, pour des crêpes plus épaisses et spécifiques, la levure s'avère être un ingrédient clé, apportant moelleux et légèreté. À vous de jouer et d'expérimenter pour trouver la recette qui vous convient le mieux, en gardant en tête que la levure peut transformer de manière la texture de vos crêpes.