Mon gâteau est doré mais pas cuit au centre, que faire ?

Couvrez-le avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson à température un peu plus basse. Cela évite que le dessus brûle.

Peut-on se fier uniquement au temps indiqué dans la recette ?

Non, car chaque four est différent. Le temps est une base, mais les tests visuels et à la lame sont plus fiables.

Mon gâteau s’affaisse en refroidissant, pourquoi ?

Il était probablement trop peu cuit au centre. Vérifiez toujours avec la lame ou le doigt avant de le sortir du four.

Puis-je cuire plusieurs gâteaux en même temps ?

Oui, mais veillez à laisser de l’espace entre les moules pour une bonne circulation de la chaleur. Surveillez bien la cuisson de chaque gâteau, car tout dépend aussi de votre four : certains répartissent mieux la chaleur que d’autres.

30 mai 2025

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3 min de lecture

Comment savoir si un gâteau est cuit ?

Rien de plus frustrant qu’un gâteau trop sec… ou pas assez cuit au milieu. Qu’il s’agisse d’un moelleux au chocolat, d’un quatre-quarts ou d’un gâteau au yaourt, savoir quand arrêter la cuisson est essentiel pour obtenir une texture parfaite.

Heureusement, il existe plusieurs techniques simples pour vérifier la cuisson de votre gâteau, sans l’abîmer.

un gateau au chocolat sur un plan de travail en bois — Photo by Henry Be on Unsplash

Pourquoi bien surveiller la cuisson d’un gâteau ?

La cuisson est l’étape qui détermine la réussite finale d’un gâteau. Trop court, le cœur reste cru et humide ; trop longue, il devient sec ou cassant. Savoir repérer le bon moment, c’est garantir un gâteau moelleux, fondant ou aérien selon la recette.

Chaque four chauffe différemment : certains montent plus vite en température, d'autres ont des zones plus chaudes. Même si votre four vous semble fiable, les temps indiqués dans les recettes restent des estimations. Il faut donc toujours vérifier la cuisson vous-même, car aucun four ne remplace votre œil et votre bon sens.

Les signes visuels qui ne trompent pas

1. Une belle coloration dorée

Un gâteau bien cuit prend une couleur dorée uniforme sur le dessus. Si les bords sont bruns mais le centre encore pâle, prolongez un peu la cuisson.

2. Des bords qui se décollent

Lorsque le gâteau est presque prêt, ses bords commencent à se détacher légèrement du moule. C’est un très bon indicateur.

3. Une surface qui rebondit

Appuyez légèrement au centre du gâteau avec un doigt : s’il rebondit et reprend sa forme, c’est bon signe. S’il reste une marque ou s’enfonce, il a besoin de quelques minutes de plus.

Le test du couteau ou de la lame

La méthode la plus connue reste le test de la lame. Il suffit d’enfoncer un couteau fin ou un cure-dent au cœur du gâteau :

Si la lame ressort sèche ou avec quelques miettes, le gâteau est cuit.

Si elle ressort avec de la pâte humide ou collante, poursuivez la cuisson.

Attention : plantez bien la lame bien au centre, c’est là que le gâteau cuit le plus lentement.

L’astuce du toucher

Si vous n’avez pas de couteau sous la main, le toucher peut suffire. Touchez doucement la surface du gâteau au centre.

S’il est souple mais ferme, c’est bon.

S’il est trop mou ou tremblotant, il n’est pas encore prêt.

Température à cœur : pour les plus précis

Si vous avez un thermomètre de cuisson, vous pouvez mesurer la température intérieure du gâteau : entre 90 et 95 °C, le gâteau est généralement cuit. En dessous de 85 °C, il manque encore de cuisson.

Cette méthode est très utile pour les gâteaux denses ou épais, comme les banana breads ou les cakes.

Cas particuliers : moelleux, fondants et gâteaux coulants

Certains gâteaux sont volontairement peu cuits à l’intérieur, comme le moelleux au chocolat ou le cœur coulant. Dans ce cas, la lame doit ressortir légèrement humide : l’extérieur doit être pris, mais l’intérieur reste fondant.

Fiez-vous toujours aux indications de la recette pour ce type de gâteau, car le centre ne doit pas être totalement sec.

Faut-il laisser reposer le gâteau après cuisson ?

Oui. Une fois sorti du four, laissez toujours votre gâteau reposer 5 à 10 minutes dans son moule, puis sur une grille. La cuisson continue légèrement pendant ce temps, ce qui permet de fixer la texture sans trop cuire l’intérieur.

Conclusion

Savoir si un gâteau est cuit ne dépend pas seulement du temps indiqué sur la recette. En observant la couleur, la texture, et en faisant un petit test avec la lame ou le doigt, vous pouvez éviter bien des déceptions. Chaque four est différent, alors fiez-vous à vos sens : c’est le meilleur moyen de sortir un gâteau parfaitement réussi du four.

Et si vous vous demandez pourquoi les pépites de chocolat tombent au fond du gâteau, pourquoi tamiser la farine, ou encore pourquoi ajouter une pincée de sel en pâtisserie, vous verrez qu’en cuisine, ce sont souvent les petits gestes qui font toute la différence.

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